研究发现民间食物相克说法无科学依据

　　误区3　“相克”食品有损健康

　　食物相克违背基本常识

　　现状：近年来，有关“食物相克”的书籍热卖畅销，在生活类图书排行榜中一直居高不下。黄瓜和花生、牛奶和鸡蛋、土豆和牛肉…… “相克”食品，从起初百十种，到如今上千种，名单越来越长，书籍越出越厚。“产生沉淀”、“不能吸收”、“营养抵消”，“身体不适”、“中毒失明”、“导致死亡”……说法有很多，后果很严重。

　　《指南》指出，这些年来，大众对营养知识的需求显著增加，有关营养知识的科普宣传随之增多。但有些说法不是经过科学证实的，违背基本常识、违背群众实践，比如说土豆烧牛肉等食物相克。

　　“食物相克”所谓的一些“原因”貌似有理，但是没有提出证据。研究资料搜索中，没有发现食物相克的科学依据；现实生活中，也没有食物相克引发的病例。

　　误区4　酸性食物对身体有害

　　食物酸碱平衡论无科学依据

　　现状：近年来，有关食物酸碱性质的说法不断见诸报刊，这些宣传主张，选择食物要注意酸碱平衡，谷类、肉类、鱼和蛋等酸性食物摄入过多可以导致酸性体质，引起高血压、高血脂、糖尿病、肿瘤等慢性疾病的发生；蔬菜水果属于碱性食物，能够纠正酸性体质，防治慢性疾病。

　　《指南》认为，从营养学角度来看，这些观点是缺乏科学依据的。按照这种逻辑，如果纠正“酸性体质”就可以预防慢性病，每天服用小苏打(碳酸氢钠)不就可以解决问题了吗？

　　虽然食物在体内代谢过程中不断产生酸性物质和碱性物质，但人类在长期适应膳食条件下，体内已经建立了完整的缓冲系统和调节系统，以保障内环境的酸碱平衡，健康人血液的PH值一般不会受食物的影响而改变。

　　文献检索未见到因为日常摄入食物不同引起健康人血液PH值改变的研究资料，也未见到因为血液PH值变酸而致慢性病增加的科学证据。

　　建议

　　建议1　每天吃些粗粮

　　一般成人50克(1两)，老年人100克(2两)

　　相对于大米白面，玉米、小米、高粱、荞麦、燕麦、薏米、芸豆、绿豆、红小豆等粗粮中，膳食纤维、B族维生素和矿物质的含量要高得多，可防治心血管疾病。

　　粗粮中丰富的可溶膳食纤维，可减少肠道对胆固醇的吸收，促进胆汁的排泄，降低血胆固醇水平。粗粮富含的植物化学物如木酚素、芦丁、类胡萝卜素等，具有抗氧化作用，可降低发生心血管病的危险性。

　　研究表明，每天食用85克或以上的全谷类食物可控制体重，减少慢性疾病发生。因此，建议一般成人每天吃50克以上的粗粮，老年人每天最好能吃到100克粗粮或全谷类食物，约每天一根煮玉米或是1—2小碗杂豆粥、小米粥、棒子面粥的量。