现代人健康从理论上要注意的，第一个就是维护自身的代谢系统，包括脂肪和能量的控制，要因人而异，每个人根据自己的工作，自己的习惯，逐步调到这些重要点上来。

　　第二个就是减少体内的毒素。顺便说两句，多吃应季的，别非要颠三倒四，来显示你吃的都是稀奇的东西段。千万不要老是挑着吃，显得你很讲究。要往粗了吃，要往完整的吃，毒素对你的伤害就会越少。

　　另外要相对吃的杂。当然也是因人而异的，要适量，慢慢循序渐进，有这个意识非常重要。

　　另外一个，排很重要。排就是膳食纤维不能少。现在的结肠癌、直肠癌、肠胃癌高发，就和我们排得不畅、高蛋白有着密切的关系。膳食纤维是吸毒、排毒的重要组成部分。另外，运动是很重要的一个排毒，运动到微微出汗，代谢就会有一个明显的改善。

　　第三个控制自由基。一个是我们吃水果蔬菜，当然真正重要的是提高血液的通透性，减少脂肪，减少盐。盐过多了，血粘稠度也容易上升，不是简单说是一个高血压的问题。

　　现代人要正确认识三大营养素，这三大营养素大家注意，第一个就是控制动物性，随着年纪的增加，递减。婴幼儿、儿童、青少年需要蛋白，动物的、植物的都要给他上。但是控制一个标准，不能出现肥胖，一旦出现肥胖症，大概一辈子都会对他有影响。但是他的蛋白，一天你给他能够达到70克、80克的蛋白，没有问题。要让他有足够的牛奶，该让他喝就喝，长个，有好处。但是年龄到了30岁以后，动物性的蛋白就开始要下降，这个下降因人而异。到了45岁以后，我就希望动物性的蛋白，要大幅度地下降。到了60岁以后，我希望你就以素食为主，基本回到上世纪70、80年代的那个生活水平。

　　当然了，70岁以上的老人，我们倒是认为，要适当地注意一些优质蛋白，要“画龙点睛”。因为70岁以上的老人，他的肠胃系统、消化系统和免疫系统衰退在加速，尤其是肾功能比较差的人，动物蛋白，植物蛋白，这里头要找到一个平衡，要有所讲究。

　　我现在吃油就是，油里头掺上那么三分之一的亚麻油，再烹饪，自然这个α-亚麻酸一跟上了以后，血粘稠度由于脂肪而升高的这一部分让它降到最低。

　　在买油上大家要注意生产日期。我建议大家以后要尽量买小包装，有很多人问我，何教授吃什么油最好？我告诉他没有最好，吃的品种越多越好，吃的越新鲜越好。如果家里面有亚麻籽油，你就在这些油里头稍微掺一点亚麻油，那就是最好的油。这是第一点。

　　第二点，油最怕光，要把油储存在一个避光的柜子里，如果没有这种避光的柜子，买黑色的塑料袋把它包起来。油你记着，它就是没打开过瓶盖，它也在氧化，因为光线就会导致它氧化。如果过期了，你这个油就得扔掉。我们很多的老年人脸上长老年斑，脂肪褐斑都和过期的油有密切的关系，过氧化了。

　　第三个尽量地吃单一的油，也就是花生油、豆油或者是菜籽油、橄榄油。先暂时不要过多地吃调和油，因为这个标准，国标还没有出来。

　　抓住这三点，你就犯不了大错，一个是量要控制，一天人均不能超过20到25克。少吃煎炸。一定要五谷为养，减少精米精面，要适当地配合。一定要重视未经加工谷物，每天不要多，喝它一碗粥。

　　第四个大家注意，心脑只接受糖提供的能量，所以那些减肥不吃主食的人，非常容易疲劳。不要忽视主食，导致你的能量失衡。

　　第五个有饱腹感。这一些看上去普普通通，但是就是这个普通体现了不平凡，才能这么上千年地伴随人类，成为我们的主食的这么一个结构。

　　第六个注意胶原蛋白，也就是我们老年人的骨骼，腿脚需要一个胶原蛋白，所以我们在吃荤的时候注意一些比如说，猪蹄啊，猪皮啊，要适当地要，保持骨骼的柔韧性。

　　第七个，每一个到两周饿自己一顿，大家记着，要给自己一些饥饿感，这个饥饿的过程就是过多的能量消耗消耗，过多的毒素排泄排泄。

　　最后，我说二十一世纪的竞争，是人才的竞争，健康是人才竞争的重要一环，有的国家，已经预言中国将在2015年到2020年被医疗负担和健康问题拖垮。让我们共同努力，从自己做起，从今天做起，共创一个健康中国。