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常吃芋头馅饺子有助健脾养胃

http://www.sina.com.cn  2009年12月10日11:38   卫生与生活报

  据解放军白求恩军医学院预防医学教研室贾庆军副教授介绍,芋头既可作蔬菜,也可当主食,具有较高的药用价值,是婴儿和老年人的营养珍品。现在这个季节吃最好,能起到健脾养胃的作用。北方人吃芋头,一般都是把煮熟的芋头拌上糖。相比而言,南方人食用芋头的花样就丰富多了,最常做的就是芋头饺子。将芋头蒸熟后,趁热剥皮碾碎,然后加上红薯粉和面,揉成面团备用;芋头和红薯粉的比例大致为2:1。做饺子馅一般是将瘦猪肉、香菇、虾皮、葱、香菜等剁碎,加入香油、蛋液、料酒、盐、味精等调味品,上笼蒸熟即可。可别以为就是“换了个皮”这么简单,妙就妙在用芋头做出来的面皮非常“结实”,滴水不漏,这样不容易“窜水”,香香的肉馅再加上糯糯的芋头,味道非常鲜美,吃完后还没有油腻感。

  芋头富含多种微量元素和无机元素、纤维、蛋白质、淀粉、维生素、氨基酸等,营养丰富,是良好的保健食品。芋头中还有一种天然的多糖类高分子植物胶体,有很好的止泻作用,并能增强人体的免疫功能。因此,长期食用可获清热解毒、健脾强身的功效。需要提醒的是,吃芋头时注意一定要烹熟,否则其中的黏液会刺激咽喉,而且不要一次吃得太多。吴志

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