■ 核心提示

　　营养师张悟本红极一时，其提倡的绿豆养生说也广为流传；而同时在今年5月，全国绿豆等杂粮价格出现大幅上涨，绿豆价格从去年4元/斤涨至10元/斤。张悟本遂被认为，是绿豆价格“疯涨”的推手。

　　记者调查发现，张悟本养生观点虽提升绿豆的市场需求，但豆价疯涨背后还和旱灾、冰雹致使绿豆减产、恶意囤积有关。

　　5月24日，国家发改委称，国家将打击恶意囤积绿豆等农副产品的行为，以稳定市场。

　　从今年年初起，绿豆价格开始攀升，均价由10元3斤(即每斤3.3元)到每斤4元、5元，随后一路飙升到如今每斤9元(为批发价)。

　　“涨得都没边了。”北京新发地粮油批发市场的粮油商张振生说，在他经营粮油生意的10多年里，头一次见到绿豆涨到这个价格。他记忆中，以往绿豆价最高时也不过5元/斤。

　　在绿豆价格“疯涨”的同时，一种关于“绿豆养生”的观念也在社会上盛行。这是由北京悟本堂的营养师张悟本所提出。相信这观念的人每天会用5斤绿豆熬汤。

　　于是，有些媒体认为，是张悟本的养生观念，推动绿豆涨价。

　　本报记者调查发现，绿豆涨价的背后还有更为错综复杂的因素。

　　豆子疯狂，一日一价

　　全国一线城市绿豆价格从去年4元/斤涨到了如今10元/斤；黑豆、薏米价格也同步上涨

　　5月21日，北京丰台区角门菜市场的徐雯还在为低价出售了一批绿豆而懊恼。

　　2个半月前，徐雯从北京北甲地批发市场买回30斤绿豆。当时批发价是5元/斤。徐雯定下的零售价是6元/斤。

　　随后，一群人来徐雯处买绿豆，30斤绿豆于一天内被他们一抢而空。

　　让徐雯惊奇的是，第二天再去北甲地批发绿豆时，绿豆的批发价竟然是6.6元/斤，高于徐雯的前一日零售价。她才明白自己的绿豆被抢空的原因。

　　更让她意料不到的是，在接下来的10天时间里，绿豆价格一直保持着上扬态势，批发价最后涨到了10元/斤，零售价则为12元/斤。

　　根据“新发地农产品批发市场”统计部出示的图表显示，绿豆价格在去年还处于平稳，只发生过一次浮动———去年4月22日绿豆均价从5.8元/公斤升至6.2元/公斤。此后便不再浮动。

　　而该图表显示，豆价疯涨发生于今年4月。4月20日到4月22日，绿豆价格从10.7元/公斤涨到14.8元/公斤。仅仅在5天之后，这个数字变为17.5元/公斤，而到5月10日，绿豆价格达到了今年的顶峰———19.5元/公斤。

　　不到一个月的时间里，绿豆价格已上涨了将近一倍。

　　据新发地粮油批发大厅的老沈回忆，他们去绿豆产地收购绿豆，收购价也在悄然攀升。去年10月初绿豆刚上市时最低仅为3元/斤，后一路上涨到去年年底的3.7元/斤左右。今年春节以后，价格便一步步突破。“一点一点地涨，4元、5元、6元……很快达到9元/斤。”

　　老沈还说，内蒙古是中国绿豆最大的产地之一，绿豆价格从今年5月开始，几乎是一日一价，5月5日上涨到了12元/斤。

　　记者还了解到，在上海、广州等一线城市绿豆的价格已经从去年4元/斤涨到了如今的10元/斤。而且，同属杂粮一族的红豆、血糯米、薏米、黑豆等价格也有不同程度的上涨。

　　新发地中央粮油批发市场的商户张振生说，“除了绿豆，几乎所有的杂粮价格都涨了，最高的涨了三成。”

　　张悟本“助涨”豆价？

　　提出“绿豆养生”的张悟本“红极一时”，遂被认为是绿豆及其他杂粮涨价的助推者

　　在新发地市场统计部部长刘通看来，绿豆及杂粮的涨价始终离不开供需关系。“明显感觉到今年的需求量增加了。”

　　刘通举了个例子，几乎不吃杂粮的他，今年也吃起了绿豆、薏仁、黑豆煮的粥。

　　在他看来，正如媒体所说，绿豆脱销和目前极为盛行的绿豆养生热潮，有一定关系。

　　带动起这股热潮的是《把吃出来的病吃回去》的作者张悟本，他已成为了许多人养生的追捧对象，而他最倡导的理念之一就是绿豆养生。

　　在张悟本的问诊里，绿豆加枸杞、黄芪或甘草煮水，是最普遍的处方之一。在张悟本的食疗秘笈中，绿豆被“神化”为包治百病的东西。讨论：该不该信张悟本

　　张悟本在养生类的电视节目中表达这样的观点，“绿豆汤可以治疗肺癌、糖尿病、心脑血管疾病、肺炎等数十种常见疑难病症。” 

　　他称肝是解毒的，绿豆是养肝的，绿豆是提高肝解毒能力的。养肝就是养血，才能软化血管。在张悟本看来，人体的各个器官与各种颜色的杂粮一一对应，肾对应黑豆，脾对应黄豆，心对应红小豆，吃不同的杂粮就是补对应的器官。

　　这一养生观点随着张悟本的爆红也成为了不少人的金科玉律。

　　陈桥是张悟本的养生理念的践行者之一。他严格按照张悟本介绍的方法执行：冷水煮绿豆，当水沸腾5－6分钟绿豆还没有煮开花时，把绿豆汤倒出来，这时候的汤颜色最深，把它当水喝，才有养肝解毒去暑的作用。剩下的绿豆再加水，煮成粥喝。盖着盖熬。

　　这导致的结果是，他家几乎所有的容器都装着刚煮过5-6分钟的绿豆。“一次煮3斤，剩下的豆子每天当粮食吃也吃不完。”陈桥说。

　　而最近绿豆价格暴涨，也让他对于这样的养生方法持起了观望态度。

　　在众多粮油商看来，张悟本的火爆与绿豆等杂粮的需求量增长之间还是存在着密切的关系。

　　新发地粮商皆知张悟本

　　新发地某商户称，不少老人拿着张悟本的书来买绿豆等杂粮，张悟本确实扩大了绿豆需求

　　如今，在新发地粮油批发大厅，几乎没有人不知道张悟本。记者随机询问了5位粮油商，回答多为“张悟本，知道，养生的。”

　　在他们看来，张悟本的养生观点盛行似乎对于绿豆零售的确起到了一定的拉动作用。

　　据新发地批发市场粮油交易大厅管理处的工作人员回忆，曾经有一位老人骑车来市场，一口气买下10斤绿豆驮回家，声称“豆子治病，治糖尿病、高血压。”

　　北京体育大学的教授刘清玉，自从去年7月份去张悟本处“问诊”后，她和他的家人将近一年的时间，每天晚上吃一碗杂粮特制的粥———用绿豆、黑豆、红小豆、玉米、薏仁、枸杞等杂粮熬粥，从来没有间断过。

　　刘清玉曾向不少身边的朋友推荐去张悟本处“问诊”，同时也会推荐绿豆煮水的良方。

　　张悟本曾经给一位气血亏、眼睛干涩的女士开的方子是，绿豆5斤加甘草50克熬汤，大火煮开7到8分钟，每天以绿豆汤代替其他饮品。中午吃生拌苦瓜，晚饭前生吃长条茄子，睡前喝生白萝卜汁，禁食牛奶、酸奶。

　　接受张悟本“绿豆养生论”的并非只有刘清玉一家及其周围的朋友。百度贴吧中“张悟本吧”的吧主Deviator也尝试过绿豆煮水，“吃过一段时间之后脸色好了很多。”他也跟周围的十多位朋友推荐过这个方法。

　　张悟本的书《把吃出来的病吃回去》上市6个月，占据当当网、卓越网、新华书店等所有排行榜的销售冠军，销量达到300万册；他主讲的湖南卫视《百科全说》栏目进入史上同时段收视率前三名；而他目前的“挂号费”高达2000元，据张悟本称预约号已排到了2012年。

　　随着张悟本的火爆，用绿豆等杂粮养生的观念也快速地在社会中流行。

　　新发地粮油批发大厅一家杂粮店的老板娘说，不少老人家，直接拿着他的书，或者按他节目里介绍的方法来买杂粮。“说张悟本推动绿豆价格是言过其实。但可以肯定的是，张悟本养生观念流行后，自然扩大了绿豆等杂粮的市场需求。”

　　持续干旱，绿豆减产

　　新发地批发市场统计部称，绿豆主产区东三省和内蒙古赤峰因为干旱和冰雹，致使产量减少近60%

　　作为北京盛华宏林粮油批发市场中一家商户的老板，王玉根看问题似乎更全面一些。他认为，绿豆市场需求扩大只是价格上涨因素之一，同时，市场上的绿豆供给在减少。“我明显感到去年收购绿豆比往年要难。”

　　王玉根每年要带着伙计前往内蒙古天山、赤峰等地的农村挨家挨户收购绿豆。

　　“往年一亩可以收获绿豆100-200斤左右的农户，今年竟然只有十多斤。甚至有个别农户家今年都没种绿豆。”王玉根说。

　　这使得他的商户在2009年的绿豆收购量，仅仅占到了往年平均水平的一半。

　　和业内的大多数粮油商一样，王玉根把绿豆的大面积减产归于灾害。

　　据新发地粮油批发市场统计部的部长刘通介绍，国内绿豆主产区主要分布在以吉林为首的东三省和以赤峰为主的内蒙古。去年这些产区遭受了持续的干旱，导致绿豆大幅减产，绿豆主产地的产量减少近60%。

　　“除了干旱，还有冰雹灾害，也造成了一定损害。”刘通分析说，“另外这也与前几年的绿豆种植情况有关，2008年绿豆价格一直较低，第二年必然有不少农民改种其他作物，这导致了绿豆产地的绿豆种植面积减少了29%左右。”

　　但河北沧州的豆农陈竹芳认为灾害只是豆子减少的一个原因，她说背后还可能有人在囤积豆子。

　　陈竹芳向记者述说了这样一个“奇怪”现象：她种的是黑豆，去年价格普遍为2.5元/斤，随后收购价逐步提高，他们这些豆农们便不断卖豆，后来把豆种都卖了。但当地至今仍有农林局的人在乡下吆喝收黑豆，且收购价是12元/斤，并许诺说“有多少收多少。”

　　陈竹芳说，有的豆农便又用高价买回豆种，“如今每斤黑豆种子已经高达14-15元。”

　　不少业内人士也分析，绿豆出口量大增等也是绿豆价格上涨的原因之一。而天气转热，绿豆需求量攀升，导致价格走高。

　　恶意囤积哄抬？

　　杂粮经营商认为，囤积是该行业中的普遍行为，业内规矩是春节前囤绿豆，节后囤江米

　　由于绿豆价格出现疯涨，也有人质疑张悟本除了宣传绿豆养生之外，其本人还有绿豆基地。记者对此并未查实。

　　但记者在粮油批发市场上了解到，大多数粮油经营商都认为，囤积是非常普遍的行为。而粮油业内有句话，叫节前(指春节)囤绿豆，节后囤江米(糯米)。

　　“很多投资人借着干旱的时机投入资金囤积杂粮，进行炒作，也可能是绿豆价格暴涨的原因。”大连一家粮油贸易公司的老板刘立明称。

　　这一观点得到了王玉根的证实，在他看来，人为囤货炒粮的大多数是规模较大、资本雄厚的粮油公司。“毕竟有涨有落，风险很大。”王玉根说，“小商户本来就靠薄利多销，不会冒这个风险。”

　　王玉根目前持有绿豆100吨左右，对于北京的绿豆供应市场来说，这已经是个不小的数字。而在王玉根所在的粮油圈内，流传有一位大户现在持有2000吨左右的绿豆的说法。一旦这位神秘持有者出手，这对于绿豆市场来说也能会造成一个小波动。

　　此前有媒体报道，有经销商曾透露，一名浙江神秘商人手握2万吨东北绿豆，这轮离奇的绿豆涨价和此人的进货行为密切。

　　中国人民大学农业与农村发展学院教授郑风田曾经在接受媒体采访时表示，由于产量不大，与大宗农产品相比，小品种农产品更容易被投机炒作。

　　郑风田认为，一方面，大资金很容易垄断市场，推高价格，另一方面，小品种农产品产地相对比较集中，容易控制收购。而最重要的一点，中央政府对这些小宗农产品没有有效的价格干预手段。

　　打击恶意囤积

　　国家发改委称，将制订打击恶意囤积的处理方法，目前绿豆价格已开始下降

　　5月24日，国家发改委介绍称，今年以来，我国粳米、玉米等粮食品种，大蒜、蔬菜、绿豆等农副产品，以及三七等中药材价格上涨较多，既受西南地区旱情、中东部地区持续低温等不利天气影响，也与极少数经营者捏造散布不实信息、恶意囤积、哄抬价格密切相关。

　　目前，绿豆价格的上涨已经带动下游产品价格上涨，北京市区一些零售点的豆浆、绿豆沙等价格已现上涨趋势。南京、成都、武汉等地南方城市气候炎热，绿豆汤价格有上涨，经营消夏冷饮的商家也酝酿跟着原料涨价。

　　在新发地中央粮油市场的张振生看来，绿豆的价格还可能涨。“可能会到20元左右。”张振生说。

　　5月24日，国家发改委介绍，5月22日在京召开的全国物价局长会议提出，尽快研究制订严厉打击捏造、散布涨价信息，恶意囤积，哄抬价格牟取暴利，串通涨价等价格违法行为的界定标准和处理办法。

　　据业内人士分析认为，目前，绿豆价格已上涨至历史最高点，近期再度大幅上涨的可能性不大，预计今年9月新绿豆上市后价格将会逐步回落。

　　在王玉根看来，虽然随着夏季到来，绿豆的销售量可能有进一步增长，但绿豆的价格相比前段时间的疯狂已经有了回落。

　　因价格回落，王玉根已有损失———他曾在5月1日之后以8.5元-9元的高价囤积的一批绿豆，最后以7.5元-8元的价格售出。

　　“损失惨重啊。”王玉根认为，随着绿豆销售季节的到来，商家会着急将手中的货出售。而绿豆也不属于主粮，可替代性或可弃买性较强，所以价格不会再涨。

　　“现在又到种植绿豆的季节了，农民看着今年的价格高，种植面积也会相应增大，所以价格一定会降下来。”王玉根说。

　　王玉根说，绿豆开始降价了，他不敢再冒险囤货了。

　　目前对张悟本的质疑已从助推绿豆价格到养生观念是否正确，但刘清玉还是相信绿豆养生一说，“张悟本会根据个人的体质来判断需要使用多少量，量很关键，必须要由他来决定。”