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业内人士称市售老鸭汤多由添加剂勾兑而成

http://www.sina.com.cn  2010年08月13日08:56  大河网-大河健康报

  饭店所谓高汤,可能是用“一滴香”等香精勾兑的

  大街小巷遍布小吃店,什么老鸭汤、什么鸡汤米线,闻起来香,吃起来也是满口浓香。 你以为这些鸡汤、鸭汤等高汤全是用鸡架、鸭架经过几个小时甚至十几个小时小火慢炖出来的?有业内人士报料,称不少饭店用的所谓的鸡汤、鸭汤与鸡、鸭无关, 而是用食品添加剂调制出来的。这种“神奇”的添加剂名为“一滴香”。

  记者走访市场发现,各种品牌的“一滴香”随处有卖,几十元一瓶,产 品的标示显示可用于米线、麻辣烫、火锅等。卖家称,一滴香可用油稀释,也可直接加到米线或者麻辣烫等的锅底中,每次只加一滴就足够了,不过多加也无妨。除 了“一滴香”之外,还有名为“特味香”、“骨汤膏”的产品,使用这些特味香、骨汤膏,再加上一滴香“提味”,调出来的汤比鸡汤、骨头汤还鲜。

  报料人姓顾,曾经营小吃店,他自己做过实验:只用好的底料和汤料,米线或者麻辣烫吃起来好吃,但是味道并不足,不能从嗅觉上刺激顾客。而如果使用了一滴香的话,效果会非常明显。“一滴香主要是外香。用一滴香兑出来的‘鸡汤’,在大门外就能闻到香味!”

  在各种“一滴香”的外包装上,记者看到其主要成分为酶解肉膏、水解植物蛋白、氨基酸等。“从这些成分看,这种产品应该属于食品添加剂。”吉林农业大学食 品科学与工程学院的蔡老师说,单纯从成分上很难断定这瓶一滴香是否属伪劣产品,但通过化工合成或用香精都能做出这种“一滴香”来。而食用化工合成物质如果 不符合标准,对人体危害很大,长期食用还可致癌和损伤肝脏。食品添加剂的使用是有标准的,即使按照标准添加食品添加剂的食品,吃多了也会对人体有害,更何 况添加剂是否超标、使用的添加剂是否合格产品都不能确定。

  据《大连晚报》

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