我们常说的猪肚其实并不是猪的肚子，而是指猪的胃。《本草经疏》说：“猪肚，为补脾之要品。……补益脾胃，则精血自生，虚劳自愈。”所以在很多补中 益气的食疗中会用到猪肚。因为猪肚的黏液较多，在清洗时可用盐擦匀肚身，用清水冲洗去黏液，然后用开水浸泡至肚苔发白，再用刀刮去黏液和白苔，最后用清水 冲洗才能清洗干净。

　　材料：猪肚200克、竹笋200克、青椒50克、蒜头(去衣拍碎)15克，盐、生抽、生粉、姜汁、米酒、花生油各适量。

　　做法：猪肚按上述做法处理好，用胡椒汤浸熟，切丝备用；竹笋洗净，切片飞水备用；青椒去籽洗净切片备用；开锅下油，爆香拍蒜，下猪肚大火翻炒片刻，加入竹笋和辣椒继续翻炒，下姜汁、酒，以盐、生抽调味，勾薄芡即成。