专访专家：广州医学院第三附属医院主治营养师 曾青山

　　■新快报记者 余锦境 实习生 吴申 通讯员 葛峰

　　西风响，蟹脚痒。每年此时，正是吃螃蟹的好时节。秋蟹不仅好吃，含有丰富的维生素、蛋白质和矿物质，还有一定的药用价值。活跳跳的蟹，清蒸最能尝到它的鲜甜；以酒生腌或焗烤、炒或炸，也有不同的滋味；部分极致"求鲜"的市民甚至干脆生吃蟹肉……但医师及营养师提醒，螃蟹虽好，却不可以随意大快朵颐。不少市民吃螃蟹后发生腹痛腹泻、恶心呕吐等症状，通常是因为吃蟹时没注意细节造成的。那么，怎样才能安心享受秋蟹盛宴呢？

　　1、吃前：洗净煮透 不吃生蟹

　　“不是所有的螃蟹都能生吃。”广州医学院第三附属医院主治营养师曾青山告诉新快报记者，淡水蟹(河、湖蟹)以动物尸体或腐殖质为食，体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥，其死后体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中。有人就因为未将淡水蟹彻底煮熟，或是生吃了腌不透(起不到杀菌效果)的生蟹，把蟹体内的病菌或寄生虫一起吃到肚子里，结果导致呕吐、腹痛、腹泻。因此，淡水蟹一定要刷洗干净，蒸熟煮透了再吃。而生活在深海里的海蟹，由于环境污染较少、水质较好，在保证蟹的来源清洁的情况下，也可以适量生吃。

　　提醒：挑蟹的时候要挑那种外壳呈青黑色、具有光泽、脐部饱满、腹部白洁的新鲜活蟹。不要买那种外壳呈黄色，蟹脚较软，翻身困难的垂死蟹。烹调的时候，最好放姜片一起蒸、炒，必要时浇些花雕酒，有助于祛除蟹的湿、寒气。

　　2、吃时：去四脏 不乱嚼一气

　　吃蟹时，在开盖后要注意清除蟹的胃鳃肠肺。蟹胃，就是蟹盖里三角形的骨质小包，先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。吃完蟹盖轮到蟹身，用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心肺部分应丢弃。像蟹肠(由蟹胃通到蟹脐的一条黑线)和蟹鳃都应该清除掉再吃。

　　提醒：蟹肉性寒，不宜吃得太多，特别是脾胃虚寒者，以免引起腹痛腹泻。吃的时候蘸点醋，或是配点浓姜茶，同样可以起到祛湿驱寒的作用。万一不小心吃多了，出现不舒服的情况时，可以用紫苏叶和姜片煲水喝。

　　3、不与柿子、啤酒同食

　　秋天也是柿子成熟的季节，但蟹和柿子注意不要同时吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重的还可能引起结石症等。

　　同样不适宜和蟹同吃的还有啤酒，两者同吃容易引起痛风。

　　4、吃后：剩蟹冷藏没加热煮透不吃

　　曾青山提醒，由于蟹肉营养丰富，蛋白质含量较高，容易腐败变质，所以尽量现蒸现吃，不要留到下一餐。实在吃不完的，要及时存放到冰箱里。

　　提醒：吃剩蟹的时候，切记必须比之前多加热一些时间，一定要煮熟透后再食用。