于仁文的头衔很多，什么中国烹饪协会美食营养委员会委员，中国营养学会会员，空军总医院高级营养配餐师，中央电视台、北京电视台特邀营养嘉宾等等，不过，这些都没什么特别。行伍出身的于仁文最擅长的除了中式菜品的创新外，还对各类疾病的临床饮食治疗颇有心得。最近，于仁文供职的空军总医院在为部队的将军们试行“三高饮食”，于仁文当然重担在肩。其实，在多年为将军们配餐的过程中，于仁文还真总结了一些“三高”饮食方案。

　　他认为，“三高”人群的问题，往往可以归结为饮食错误导致的循环障碍。解决的方法，首先应从饮食开始，辅以运动来调理。

　　“高尿酸”少吃粗杂粮

　　在“三高”之外，高尿酸也成为身体疾患之一，容易发展成为痛风。一般情况下，尿常规检查中尿酸盐含量在416mmol以上的为高尿酸，而如果严重到出现手脚肿胀、足部关节破裂等症状，可以定义为痛风。高尿酸患者应多选用鲜牛奶、鸡蛋清等作为蛋白质的主要来源，因为这两种食物中嘌呤含量最低。

　　【绿灯食品】

　　痛风患者只能吃精米白面、牛奶、鸡蛋和水果、浅色为主的蔬菜如冬瓜、大白菜、圆白菜等。

　　【红灯食品】

　　高尿酸患者需要少吃粗杂粮。

　　如果只是单纯的尿酸过高，可以控制少吃、或者不吃海产品和动物内脏。

　　痛风患者，菌类、豆类、海产品和动物内脏都应列为忌口食物。停止饮酒，特别是啤酒。痛风患者的蔬菜也有限制，蔬菜中笋、芦笋、茭白、菠菜、韭菜等含嘌呤比较高的蔬菜要少吃或不吃。在非发作期内，痛风患者吃肉要煮肉弃汤，特别是火锅、涮肉等汤内嘌呤含量太高，要禁喝。发作期内，肉类、豆制品、粗杂粮、菌类、动物内脏等等都不能吃，含核苷酸多的鸡精也不能吃。

　　“高血压/高血脂”高钾低钠

　　高血压患者首先要控制体重，保持高钾低钠饮食，尽量摄入不饱和脂肪酸。高血脂患者不但要控制饱和脂肪酸的摄入，并且要控制胆固醇的摄取。可以在饮食上采取糖尿病患者的少吃多餐方式。保证每天500克蔬菜的摄入量。红色肉类推荐每天摄入50-75克。白色肉类推荐每天摄入50-100克。如果肾功能没有问题，可以用豆制品代替一部分肉类。血糖如果正常的话，高血压患者可以每天吃200-400克水果。清淡饮食。

　　【绿灯食品】

　　粗杂粮、薯类、菌类、藻类食品。尤其是菌类。

　　【红灯食品】

　　高血压患者忌腌制食品和肉类；烟酒。

　　高血脂患者忌动物内脏、鱼子、虾等高胆固醇含量的食品。

　　“糖尿病”最要少食多餐

　　为了防止一顿饭吃太多而使血糖骤升，糖尿病患者应该将自己的饮食规划为一天吃五六顿，在总的摄取量不变的情况下，将三餐正餐分为五六顿。少吃稀饭，因为稀饭易消化难定量，餐后血糖很容易升高。

　　【绿灯食品】

　　薯类、粗杂粮：大约占主食的20%-30%。

　　蔬菜：每天吃至少500克蔬菜，保证摄入量并保证蔬菜的多样性，根茎叶花瓜果等各部分都要吃到。因为土豆、藕、山药等含碳水化合物较高可以代替主食，但不能代替蔬菜。

　　低糖水果：柚子、苹果等

　　【红灯食品】

　　限制猪牛羊肉的摄入，限盐、限精制糖和刺激性的调味品，禁烟酒，少吃煎炸食品，忌食含糖食品，如糖果、巧克力、奶油蛋糕等。

　　■ 特别提醒

　　合并症患者饮食

　　对于那些有合并症的患者，在饮食上更应加以照料、留意。

　　痛风合并糖尿病患者在饮食控制上最为严格，在非发作期内，可以适量吃一些薯类和粗杂粮。

　　糖尿病合并心脑血管疾病者，需要同时控制饱和脂肪酸和胆固醇的摄入。

　　糖尿病合并肾病、肾功能降低、肾衰的患者，少吃豆制品和菌类，控制植物蛋白的摄入。肾衰者主要食用无蛋白淀粉。

　　本版采写/本报记者 潘波