干燥时节，最想喝的就是清润的汤水，这几天本栏目介绍的靓汤也离不开这个主题，今天再介绍一道大白菜煲凤爪，大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒，加上强健筋骨、润肤美容的鸡脚一起煲汤，润燥有益。

　　3～4人份

　　做法：

　　1. 大白菜择好洗净，沥干水分；葱洗净切段；

　　2. 鸡爪去厚皮，洗净，斩去趾尖，放沸水里汆烫捞起；

　　3. 将8碗水倒入瓦煲烧开，放入所有材料，武火煮沸，转小火煲一个小时，下盐调味即可品尝。

　　功效：滋阴降火、清热除烦、润肺利咽。

　　●美食科学堂

　　鸡脚

　　民间誉鸡为凤，因此鸡脚也有凤爪的美称。别看它只是“下脚料”，粤式名点“蚝油凤爪”可是享誉国内外，而且鸡脚含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。

　　鸡脚皮厚、骨粗、肉少，常用于熬汤或做炖品，比如木瓜花生鸡脚汤、淮山栗子鸡脚汤、清补凉鸡脚排骨汤等等；当然，也可将鸡脚酱、卤、焖，做成美味小吃，像蚝油凤爪、泡椒凤爪、白云凤爪等名食。现在介绍几例在家也可简单料理的鸡脚小吃，无需做到像酒楼里蚝油凤爪骨肉易脱的境界，但也非常美味。

　　盐焗鸡脚

　　凤爪、盐焗鸡粉适量。鸡脚去厚皮，剪去趾甲、洗净；用盐焗鸡粉拌匀腌20分钟；瓦煲内倒入适量清水，放入鸡脚，淋些油，盖好锅盖大火煮；大火煮开转小火焖煮约1个半小时，煮到收汁即可。

　　泡椒凤爪

　　鸡脚20只，泡椒一大罐。鸡脚洗净，剁掉趾尖，对半切开；锅里清水烧开倒入鸡脚，放入适量的盐，少许料酒、花椒、八角继续烧开；煮10分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了；将鸡脚捞出，冲洗一下；然后水笼头开最小，用流水冲鸡脚一小时；把鸡脚装入洗干净的瓶子里，倒入泡椒(连汁)，调入白醋，盐，味精，鸡脚要能够被汁液浸透。盖上盖子，泡两三天后拿出来挑出凤爪和泡椒就可以了。

　　卤水凤爪

　　鸡脚适量、卤水汁适量、水、姜片各适量。鸡脚洗净，剪去指甲，然后放入油锅过油；卤水汁和水按1比4放到锅里，加少许姜片，大火煮开后，放入鸡脚转小火焖20～30分钟，用筷子可以轻松插入鸡脚的皮即可。

　　●靓汤心水

　　鸡脚腥味重，一定要汆过水再煲汤。