转眼冬至，广东人很讲究这个节气，所谓“冬至大过年”。传统上北方有冬至日吃饺子的习俗，南方人则吃汤圆，一家团团圆圆。今天我们也来凑趣，做个红豆红薯汤圆，自己动手做汤圆，可能比不上街卖的“烟韧”弹牙，但贵乎心意和新意，快来尝尝吧。

　　3～4人份

　　做法：

　　1. 红豆需提前浸泡过夜，捞起冲净，滤干水分；

　　2. 将6碗水倒入煲内，放入红豆武火煮沸，转中火煮40分钟，下冰糖再煮20分钟；

　　3. 红薯洗净，切块装盘，隔水蒸熟，趁热去皮放入碗里，用汤匙压成泥状，倒入糯米粉、白砂糖和生粉搅拌揉搓成团(若觉得太干可加少许水)，再将面团搓成一个个红薯汤圆；

　　4. 将适量清水倒入锅内烧开，放入汤圆煮至浮起，熟透，捞出；

　　5. 将红豆汤装碗，再勺上煮好的红薯汤圆即成。

　　功效：营养丰富，开胃消滞。

　　熬一碗完美的红豆糖水

　　似乎在春夏时节人们才会更偏爱红豆汤一些，因其有健脾利湿、消肿减肥之效，不过在冬天喝一碗热热的、绵软甜蜜的红豆汤也是一大享受，更可以补血养颜、调理体质，实为佳品。

　　红豆自古就被认为是养生食品，尤其吃了不发胖，具有减肥与养颜的作用，尤其富含纤维素，可帮助排泄体内盐分、脂肪等废物，对美腿有百分百的效果。而且红豆还是不论男女老少都可常常食用的食材呢。

　　红豆最常见的食用方法就是煲红豆糖水，别以为在煲里放入红豆、糖和水，就可以尝到一碗绵软甜蜜的红豆糖水了，没有挑选好豆子、用糖、控制熬煮时间这几步，也做不出完美的红豆糖水。

　　挑选红豆主要看新鲜程度，越新鲜的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出来颗粒饱满且松软绵密。而旧豆子则因存放的时间长丧失水分，不但口感较差，有的甚 至会无法煮烂。新鲜红豆最大的特色是颗粒看起来饱满圆润，虽然颜色因水分多而不那么鲜红，但千万不要以为颜色越红就是质量越佳，旧红豆的颜色就会很鲜艳， 不过因水分的流失，重量跟着减轻，豆子的外形会越缩越小，外皮也随着产生不同程度的皱纹失去原有的饱满。

　　清洗豆子时要把浮在水面上的豆子倒掉，因为都是质量不好的。豆子洗净后要用水浸泡6小时，这让豆子变软而易煮开花，之后将豆子捞起放入锅里，倒入适量水煮开，然后用小火加盖熬煮40分钟。

　　红豆糖水要用什么糖呢？若是想要品尝出最精纯的红豆原味，那么就非白砂糖莫属；而黄糖则能使甜味较为突显，同时增添色泽；黑糖或红糖的养生功效最佳，最 适合女性；冰糖则综合了各种好处，能增加滋养功效，同时味道也最佳。将糖放入汤锅里，煮至融化再焖5分钟，一碗完美的红豆糖水便完成了。

　　●靓汤心水

　　将糯米粉和红薯泥混合时，因红薯本身有充足的水分，一般无需额外加水，不然和好的面团太湿，容易煮散。

　　图\文 小西