○本报实习生邬丹

　　前门分店：改头换面

　　一说起西式快餐连锁店，人们自然就会想起全世界统一的建筑风格、 统一的管理、标准化的食品。可当我们看到装修一新近日重新开张的肯德 基前门餐厅时，原来的印象就不得不有所改变了。

　　北京前门箭楼斜对面的肯德基分店，门口端坐着两只石狮。店内，一 色的青灰色长城厚砖砖墙，气势磅礴的长城画，占去了一整面墙。顾客坐 在北京四合院老式木制窗格下，一边吃着洋快餐，一边抬起头来看看对面 墙上挂着的京城老胡同的黑白照片。

　　此次，肯德基前门分店的重新装修改建，在保留原店装饰风格和人文 特点的基础上，首次打破全球惯例，将中国传统建筑风格和经典的人文景 观融入肯德基西式快餐店，以长城、四合院等中国传统建筑风格为主要基 调，并辅以天津的“泥人张”彩塑、无锡“大阿福”、陕西的皮影、山东 潍坊的风筝、民俗剪纸和民间布制手工艺等民俗文化装点餐厅。此举在京 城餐饮界引起强烈反响。

　　一位餐饮界人士说，“泥人张”彩塑、无锡“大阿福”、陕西皮影， 这些一向被中国人引以为豪的民俗工艺品，现今大多数国人都难得一见， 而肯德基分店却把极富中国乡土色彩的它们集聚一堂，这一“招”对国内 餐饮界的经营者大概会有不少启发。

　　肯德基：制造新鲜感

　　肯德基为什么会有这样的举措？百胜餐饮国际集团大中国区总裁苏敬 轼告诉记者，肯德基进入中国12年，已融入这个社会，他们想在清一色的 美式风格之外推出有特色的东西，把中国经典文化和现代的西式快餐文化 结合，让顾客感受中国本土文化的韵味和氛围。但这一举措仅仅是一次尝 试。

　　肯德基公司有关人士表示，此次改建，是为本地消费者提供一个更为 本地化的文化氛围，而西式快餐的先进管理模式和快捷方便的理念是不会 改变的，也不会让服务员都换上长袍马褂。这一举措也不意味着原有的餐 点特色向中西风味搭配改变。肯德基的餐点是以炸鸡为主的快餐食品，烹 制方法独特，如果改变，则会失去独有的魅力，就会失去顾客。此次改建 是否会打破肯德基品牌形象的一体化？苏敬轼解释说，肯德基在世界各地 的餐厅都有统一的建筑外观和形象标志以及快捷的服务和标准化的食品， 但统一并不代表店堂要同一化。肯德基依据各地区消费者的不同需要设计 了不同的模版。同时为了适应市场的实际情况，经营的食品也各有特色。 其实，肯德基早已有一些特色店，如以恐龙为主题的特色店，以电影为主 题的特色店。前门分店可算是溶入了中式文化因素的特色店。

　　至于为什么肯德基没有在刚进入中国时便与中国文化相结合，而在开 业12年后的今天才这样做，苏先生认为，这同样是源于他们适应当地市场 的战略。12年前肯德基进入中国，给中国带来西式快餐理念，那时的西式 装修给中国人带来新鲜感；12年后，肯德基对大多数中国人来说已习以为 常，这次改变风格同样为了给顾客带来新鲜感。

　　苏敬轼透露，此次肯德基前门分店的改建，并不意味着今后要将在中 国的三百多家肯德基分店都弄成这个样子，但也不排除如果效果好，会在 中国其它地区建一些融入中国文化的肯德基店。

　　顾客：随便

　　有顾客说，就餐环境的改变固然带来新鲜感，但不管餐厅是否装修成 现在的风格，他都会到这吃肯德基，因为对他最具吸引力的是快餐餐点本 身和快捷方便的就餐方式。有的顾客认为，肯德基这样做，体现了对顾客 的尊重，确实让人有亲切感，但他觉得装修是次要的，最重要的是服务质 量。肯德应该在服务质量方面多下功夫，比方说，改变食品品种较单调的 现状。有的顾客则表示，去吃肯德基，可以说是对美式文化的一种消费， 现在西式餐厅却有着中式装潢，不伦不类，这种“中西合璧”很难让人接 受。

　　专家：好大胆子

　　北京大学一位经济学者认为，一般情况下，特许经营店是不允许这样 做的。特许店的经营规则有严格的规定，这样做，分明违反了章程。装潢 是产品的一部分，特许店所卖的其实是一种生活方式；前门分店是肯德基 在中国的旗舰店，现在把旗舰店改建成中式风格，这种举动是非常大胆的。 这一举措能得到集团总部的批准，那集团总部就更为大胆了，很可能这就 是一种战略带动；这一举措也说明肯德基可能在进行一种摸索，寻求全球 化和当地化之间的协调和平衡。全球化并不等于标准化，而要做到当地化 是很难的。全球化和当地化是矛盾的体现。肯德基可能希望既发扬全球化 的优点，又要兼顾到当地的风俗习惯和资源。