猫名西施 鼠唤貂蝉 兔曰昭君 蛇称贵妃 | |
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http://www.sina.com.cn 2003年05月29日12:07 新闻晚报 | |
据南方都市报报道广东人在吃上奋不顾身的勇敢,这让每一个曾在这个地方生活过的外地人为之惊叹,或是诟病。不过,有疾病研究与控制专家指出,粤人乱吃乱喝的陋习应该得到遏止:口腹的一时之快,很可能让人们遭受疾病的困扰。昨天,本报记者以食客身份走进市内多家餐馆,暗访发现广东人确实是什么都敢吃,譬如田间地头抓的大老鼠和未经任何烹调处理的生鱼片,这都大受饕餮客的欢迎。 田鼠可做九道菜式 时间:昨天下午2时30分———3时35分地点:番禺区某餐厅让人人喊打的老鼠也可以做成餐桌上的美味?在番禺的这家餐厅的老板看来,这毫无疑问,因为该店林林总总能做出9道鼠菜。如有市内食客相约去食鼠,该店堪称首选,在业内相当知名。 落座后,餐厅工作人员即问记者要点什么鼠菜,记者对鼠肉的新鲜度表示有疑问,一名服务员马上把记者带进厨房,从冰箱里拿出一盘杀好的田鼠让记者看。只见20多只肤色发红的田鼠一个个被开膛破肚斩尾巴,死状相当惨,记者当即感到喉间相当难受。 记者提出最好还是吃新鲜田鼠,该服务员于是马上带记者到餐厅一个角落,指着一个铁笼说,这些田鼠都是最近从清远山区运过来的。服务员随后热情地帮记者选了两只比较肥硕的田鼠。在记者注视下,田鼠被扔进布袋,先摔晕,然后丢进热水锅中烫,再放进冷水中脱毛,毛拔干净后,服务员还细心地用剃须刀把田鼠周身刮得干干净净,最后将田鼠的腹腔掏空交给厨房烹调。 如果仅是从卖相来说,端到记者鼻子前的红烧貂蝉鼠确实令人食指大动,只见两只田鼠烤得表皮黄灿灿的,香气撩人。服务员提醒,吃的时候蘸一点椒盐,野韵十足,和烧乳猪相比也不在其下。此外还有一个砂锅的田鼠饭,焦黄的田鼠肉碎夹杂在饭里闻起来也是相当诱人。不过,见证了田鼠的死亡之旅的记者实在无心下箸。 昨天记者落座前,刚有几桌客人吃完离开。据工作人员介绍,师傅们最善烹调各类山野美食,最出名的是四大美人宴,即:西施猫、貂蝉鼠、昭君兔、贵妃蛇。仅田鼠就可做一个九式鼠套餐,做法有红烧、白灼等,口味各不相同。 据业内人士介绍,番禺迎宾路一带有上百家餐馆,多数餐馆都做鼠菜,有些店家甚至拿城中的坑渠鼠进行烹调。 鱼片活虾生吞入肚 时间:昨天12时—13时30分地点:天河东路某海鲜酒家据业内人士透露,正是由于广州人爱吃刺身,才有了这家海鲜酒家的兴旺发达。 落座后,餐厅工作人员即问记者想吃什么刺身,并介绍该店的刺身品种很多,做得也最为专业。商议再三后,记者要了一条1.9公斤的海鲩刺身。大约过了15分钟,两盘薄薄的鲩鱼片就着冰沙就上桌了,但鱼片略显血色,似乎是血没有放得特别干净,佐餐的有花生米、芥末、芋头丝、酱油等。在服务员的指点下,记者夹起几片鱼肉蘸了点芥末等酱料吞了下去,结果马上被呛得眼泪鼻水齐流。 记者留意一下邻桌的食客,发现几乎每桌都有吃淡水鱼刺身,而且人们都是吃得颇为兴起。拿来生吃的不仅有鲩鱼,还有罗氏虾等,记者看到,一位食客剥虾的动作相当利索,三两下就将一只虾皮完整地剥了下来,然后将还蹦跳着的虾身蘸了点佐料,一口就吞了下去。据餐厅工作人员介绍,到该店吃淡水鱼刺身的客人确实相当多,一年到头几乎无所谓旺季淡季。一位食客告诉记者,什么刺身他都吃过,吃的感觉很爽很刺激。 鱼生易携菌鼠肉无营养 昨天下午,广东省疾病研究控制中心公共卫生研究所戴所长接受记者采访时说,最近他正好做了一个相关研究,结果表明鱼生上面确实容易携带大肠杆菌等病菌或寄生虫。 该中心流行病所的何所长则说,吃烹调好的老鼠未必有非常大的危害,但老鼠身上经常携带很多病菌,搞不好就容易感染上某些病菌。人们去吃老鼠,主要还是猎奇心理,从营养上说一只老鼠应该没有多少营养。
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