说起酒，就国人而言，大都饮用中华千年传承之白酒。欢、喜、悲、愁皆有酒，无酒不成宴，只是时代不同，品味随之发生改变。

　　美好的东西总得细味品尝，如此才可体味个中妙处。品酒之时，轻微嗅闻那幽雅的香气，略抿一口，任由其在口腔内慢慢散开，一种甜、绵、软、净、香的全方位感觉传透全身，这是一种物质的享受、精神的愉悦。所以说，酒既是物质的，也是精神的。恰如品味国窖·1573时的自然状态与结果。

　　国窖·1573究竟缘于何处？走近泸州老窖基地一看便知，原来是国家级重点文物保护单位的泸州老窖429年明代窖池群，有国窖之称誉。1996年，国务院明令把泸州老窖明代万历年间建造的酿酒窖池群列为国家级重点文物保护单位，不寻常的是，此荣誉为国内惟一、仅此一家拥有———而全国老牌酿酒企业少则也有百家。

　　泸州老窖国宝窖池位于川南泸州老窖广场。一个个窖池呈立体长方形纵向排列，视觉能够接触的只是一堆堆窖泥：远观黑色，近看五颜六色。这是窖泥长时间在以窖养糟、以糟养窖的过程中逐渐形成的，换言之，要达到这种色样与成分，窖池必须是百年以上的老窖。至此，年份对窖池的重要程度不言而喻，且必须是持续纪年。就如同泸州老窖国宝窖池，自从公元1573年建成窖池，连续使用酿酒并经完好保存，至今429年，在酿酒行业，这称之窖龄，即窖池的连续使用年限。通常说来，窖龄越长，酿出的酒质量越好。

　　在泸州老窖国宝窖池基地，你还能看见窖池四壁打入密集的硬竹钉加固，这是便于窖池内成酒生香的微生物菌群循环繁殖与积累。从概念上而言，微生物是促成窖池成熟的直接原因，且窖龄与微生物之间永远存在正比关系，窖龄越长，蕴积微生物越多，酒的香味成分越丰实。而如果酿酒窖池一旦因为某种原因停歇酿造超出3个月，此窖池只能算作废窖———这是因为其间微生物菌群已遭到破坏或死亡之故。所以，那些将考古挖掘的古窖池遗址再用于酿酒的行为绝然不能成其为现实，换句话说，这种死去多时的窖池对于酿酒已毫无意义。

　　研究表明，泸州老窖国宝窖池持续酿造429年，积累微生物600多种，这是目前对全国酿酒窖池成分数据研究之极限，其中包括163种能够定量、200多种可被定性的香味成分。

　　中国白酒的老熟与生香必须在窖池的发酵过程中完成，这也使其与世界其他蒸馏酒存在根本区别。威士忌、白兰地依靠橡木桶存放老熟，而国窖·1573则在泸州老窖400多年活文物窖池内原粮发酵酿成。工艺是复杂的，而且人工操作酿制看起来似乎更让外行和生手心里没底，实际上，国窖·1573的酿造队伍组成全是具有二十年以上酿造经验的老技师。确实，以文物级国宝窖池酿造这种稀世酒品，谁都不愿有任何闪失，尤其是这些视技艺如生命的酿酒师。

　　在酿酒这一行业，酿造用粮通常在五谷之内，高粱因为能较好保持酒的纯正口味，所以成为最佳酿酒原料。凭经验，国窖·1573酿酒师傅们选用泸州土产糯红高粱作为国窖·1753的酿造原粮。这是因为当地人们的食用粮食相对能自给有余，在川南名城泸州，酿酒业兴盛之时就有江安食不足，江阳（泸州古称江阳）酒有余一说。另外，也是由于这种糯红高粱中含有大量的支链淀粉，特别利于出酒和糊化，丰富的单宁、花青素等成分也可以使酒生香，所以，糯红高粱理所当然成为酿造国窖·1573的主要原料。

　　手执一瓶国窖·1573，观其酒色，清而透，嗅闻其香，雅而韵。倒入玻璃酒杯，双手捂住杯腹加热，入口更是浓而醇，窖香格外突出，这正是老窖酿酒独有的特性，而且在国窖·1573成酒之前，泸州老窖国宝窖池酿造的酒只作为原味酒对其他系列酒进行勾兑调味。

　　如今国窖·1573成品上市，也是泸州老窖对中国蒸馏酒工艺、文化和历史总的浓缩与集成，在很大程度上都具有现实意义。

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