焦守正

　　无霜冰箱内食品应包装

　　无霜冰箱又称间冷式冰箱。一般它只有一只蒸发器，安装在冷藏室和冷冻室之间，它与一只风扇配套使用，靠风扇将冷风分别送到上面的冷冻室和下方的冷藏室，使室内所藏食品处于一定的低温状态。故它较一般以自然对流冷却食品的直冷式冰箱而言，两室内风速都较大。

　　由于风速增大，使食品表面与室内空气之间的对流传导加剧，食品内部的水分蒸发量增大，这就叫做食品的干耗。干耗大的食品往往外观、风味，营养价值都变差。所以，在无霜冰箱内的食品宜用塑料袋包装起来。

　　妙用醋六法

　　1．明醋；将少许醋放在盘子底上，以便装上炒好的菜。如：白炒鱼片。2．暗醋；将醋预先调拌在菜肴中，多用于冷菜。如：酸辣黄瓜。3．响醋；菜肴即将出锅时，把醋洒在热锅边上，发出响声，使醋香味炝进菜肴，美味四溢。如；炒腰花。4．闷头醋；将醋调在调味汁中使用。如醋熘桂鱼。5．毛姜醋；生姜米和醋再加少许酱油，多用于蘸食。如氽鲫鱼汤（佐料）。6．姜醋；醋中放少许姜米多用于蘸食。如；盐水蟹（佐料）。

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