蔡胜雄，北京亚洲大饭店的一名厨师，也是小汤山医院16名厨师中惟一一位上海人。

　　当记者拨通他的电话时，蔡胜雄正和同事们在爬山，完成撤离小汤山后的每天休养计划。

　　从5月2日到6月2日，这整整一个月在小汤山厨房里的高强度封闭式工作，是当了24年厨师的蔡胜雄从未经历过的，他说，这辈子都不会忘记。

　　星级厨师当起清洁工

　　第一次到风景如画的度假村，但来不及看周围风景，进驻的第一件事情是打扫卫生，而且一扫竟是一夜。

　　“我们是5月2日下午2时左右到小汤山度假村厨房的，比第一批医护人员提前了差不多4个小时。考虑到第二天的早餐，我们一定要提前准备。可度假村由于20多天没人打扫，已经脏得不成样子。”蔡胜雄回想起来，至今记忆犹新。

　　长期闲置不用的度假村，空气里弥漫着一股液化气的味道。地上满是油污，厨具设备锈迹斑斑，冰箱、橱柜里的食品早就腐烂生蛆了，过期的食品原料流着黄汤，散发着霉变难闻的气味，地沟里还有近十厘米的油泥和杂物，排水管道也堵住了。

　　蔡胜雄和他的同事们平时都是做大师傅的人，很久不做这些小活了。但那个时候，大活小活都要自己干。大家擦擦抹抹，消毒、杀虫，竟然清出了一卡车垃圾。然后又把油盐酱醋等摆放好，炊具准备好，蔬菜米面全部保鲜后，直到凌晨3时才结束。

　　回到住处后，洗了个澡，凌晨4：30就又马上穿上工作服回到厨房，准备6：30的早餐。这一干，白天就不能休息了，直干到下午2时才下班。蔡胜雄累得眼皮子酸涩，回到宿舍倒头就睡。

　　喝六七瓶矿泉水都“出汗蒸发”

　　小汤山的医护人员都住在度假村，蔡胜雄所在的度假村餐厅主要为医护人员提供一日8餐。

　　“医护人员是24小时岗位工作，我们以她们的时间为主，每天从6时开始，一天要做8顿饭。”蔡胜雄说，这就决定了他们的工作量将比平时多几倍。

　　“刚开始时，大家围着圆桌吃饭，吃了两天，为了防止交叉感染，实行分餐制。大家到餐厅来，用一次性餐具打回去吃。”蔡胜雄说，度假村里约有800－900 多人，供餐量原来按一桌十人8菜一汤计，实行分餐后，人数虽没变，但供应数量却增大了很多，要比原来多做一半的量。

　　切菜的时间太久了，蔡师傅的手背都肿了起来，他贴上一张伤筋止痛膏就继续上灶台，没想到又引发了皮肤过敏，手在酸痛之外又痒又红。但是不管怎么难受，蔡师傅都停不下手里的刀，这里每个人都得当两三个人使，要是一个人停下来，意味着别人要加大劳动量。

　　厨房设计不是很合理，房间矮小，光线也差，北京5月份已是30摄氏度左右的高温，厨房更是闷热难耐。蔡胜雄和同事们还要戴着口罩工作，滋味更难受，天天汗流浃背，工作服基本没半点干的地方。虽然有两台电扇吹风，但是起不了什么作用。他们每天一人喝六七大瓶矿泉水都不上厕所，全都出汗蒸发了。

　　工作时始终面带微笑　抗非心情

　　虽然在度假村里工作了一个月，但是蔡胜雄还是摸不清楚度假村究竟有哪些部分。

　　“度假村里四处都是警戒线，大家的活动范围都有限制，各类工作人员都有各自的活动区域，谁也不能轻易越雷池。”蔡胜雄说，他们工作的厨房跟隔离区大概有1公里的距离，但是大门有武警站岗，谁也不能轻易进来，也不能轻易出去，单位领导来看望他们时，也只能隔着门说话。

　　蔡胜雄每天到门口就是为了接送菜的车，然后回厨房工作。下班后，就回宿舍。医护人员的活动区域，他们是不允许进入的。住宿处给配备了篮球、羽毛球、跳绳，蔡胜雄偶尔运动一下，要么就是在屋里看电视。

　　同时，他们自己也要注意防疫。每天的工作鞋要脱在过道里，每天的工作服都要浸泡在消毒液里清洗，连门把手也要擦抹消毒，避免自己被传染。每天早晚他们的体温也要上报。

　　“说实话，我自始至终都没感觉到害怕。”蔡胜雄被追问到底害怕过没有时肯定地说。刚开始他觉得自己身体不错，而且饭店的副总也在厨房和他们一起工作，“你要是能看到我们工作时脸上带着的笑容，就知道我们心里根本不怕了。”

　　最让蔡胜雄牵挂的还是他在上海的妻子。“我是到了小汤山之后才告诉她的。”蔡胜雄说，妻子还是表示了理解，叮嘱他注意身体，他也几乎每天都要报一次平安。

　　全部做熟才能上桌

　　16名四五星级饭店的厨师，手艺都是相当了得，在酒店里做饭时，每道菜都精雕细琢，花样层出不穷。但在小汤山，每个人都感到这里有劲使不上。

　　“根本没时间搞花样，也不允许弄花样。”蔡胜雄连连说到这方面的遗憾。他1986 年就考出二级厨师的证书，加上这么多年走南闯北的历练，一手川菜和沪菜做得出神入化。但在小汤山，每天8顿饭，每顿都要热饭热菜，及时弄出来就已经很紧张了，根本顾不上捣腾花样，最主要就是保证口味好、供应足。

　　“部队的营养调剂师每天都会来检查，不允许在菜上面摆花样，一点生菜都不能带，全部要求做熟才行。”蔡胜雄说，特殊时期，为了保证医护人员饮食安全，每天的饭菜还要留样，保证24小时内可查。万一出现什么问题，可以直接查出来，追究责任。

　　除了饭菜外，自助斗、器械等都要厨师们自己清洗，有的用具还要用沸水烫过，保证卫生，这些都在检查范围。大家工作时的精神都比以前紧张很多，每一道工序既要快，又要小心谨慎，都想着为自己的酒店争气。

　　糖醋排骨慰劳“二军大”

　　“我知道上海二军大的医护人员来了，但是我没法认出他们。”蔡胜雄有点遗憾地说，可以看到医护人员来打饭，但大家都戴着口罩，所有的人只能看到两只眼睛。

　　“我会常常做些上海菜，像糖醋排骨之类，希望上海的医护人员吃得习惯一些，希望他们就像在自己家里一样。”蔡胜雄说，每天的八菜一汤都有菜单，基本一周不重样，尽量适应来自东南西北的医护人员的口味。每天除了一定比例的肉食外，绿色蔬菜是每天都保证要有的。

　　一般都是平时普通的蔬菜，白菜、芹菜、萝卜等，有时也会有些特殊品种。蔡胜雄记得有一次从云南昆明空运来一些新鲜的鸡腿菌，医护人员吃得都很开心。

　　由于医护人员中不少是北方人，所以，在面点的供应上也尽量充足。每天都有花卷、包子、玉米、地瓜，每天早晨还有馄饨、饺子等。

　　“医护人员在前线奋战的精神也鼓舞了我们，做好自己的工作，就是对他们的感谢和支持。”蔡胜雄把这个心愿做到了每一道饭菜里。

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