一周之内，肯德基、全聚德先后涉足

　　就在放心早餐因为非典，发展一度受阻之时，中西连锁餐饮的“老大”却在同一个星期不约而同介入了早餐市场：6月2日，北京93家肯德基餐厅推出营养早餐系列，表明了杀入早餐市场的决心；6月6日，王府井全聚德开始推出10余个品种的早餐系列，填补了王府井大街中式早餐市场的空白。京城早餐市场因为洋厨师和烤鸭师傅的加入，又开始成为媒体关注的焦点。

　　洋快餐本土化战略迅速升级

　　一向要到上午9点才开门的肯德基餐厅，为了推销早餐，从6月2日起提前到7点开门。在前门肯德基餐厅，记者看到新推出的早餐系列每款价格从3元到6元不等，包括海鲜蛋花粥、香菇鸡肉粥两款花式早餐粥，同时还有芝士蛋堡、猪柳蛋堡、香脆薯棒，并特别配有牛奶、果汁和港式奶茶等饮料。据说，这种中西合璧式的早餐是专门为中国消费者度身定做的。

　　从价位到品种的确定，肯德基的早餐行动都是动了一番心思的。首先在早餐市场的可行性方面，肯德基在针对消费者需求进行的市场调查了解到，尽管北京有许多传统早点如煎饼果子、油条、豆浆，包子等等，但随着新建高楼、公寓小区的不断增多，吃早餐已不如过去方便了。同时，大多数消费者在考虑早餐价格的同时都十分在意食物的卫生、营养和环境。因此公司就决定为消费者提供专门设计、制作的早餐系列食品。其次在品种的确定上，中国人在传统上很注重早餐，而且有早餐喝粥的习惯，因此相中了“粥”作为早餐主打产品。北京肯德基有限公司总经理陈光全告诉记者，这种早餐系列前期曾在上海市场做过市场测试，一面世就惹人注目。不久肯德基还会在北京推出中式早餐卷。

　　之前曾有业内人士预测，恐怕一些在街头吃惯了1元1碗粥的市民对洋早餐会“心存敬畏”，但在毗邻地铁的宣武门肯德基餐厅，甚至出现了一大早200多人同吃早餐的盛况。另据了解，肯德基的老对手麦当劳近日也在推出“全日营养早餐”的基础上，增加了新的早餐组合，效果也还不错。

　　从“榨菜肉丝汤”、“寒稻香蘑饭”到拷贝自北京烤鸭的“老北京鸡肉卷”再到现在的早餐粥，肯德基步步紧逼，不断研发的产品一直在围绕着中国消费者的口味打转。有餐饮业人士认为，洋快餐“蓄谋”已久的中式食品战略已进入高速膨胀期，由此透射的本土化战略正迅速升级。

　　传统早餐不断改进固守城池

　　6月6日，王府井全聚德开始推出10余个品种的早餐系列，除了老北京的油饼加豆浆，还有独具特色的鸭血酸辣汤。每款价格从5角钱到1元钱不等。中式早餐供应在王府井大街一直是一个很大的空缺，全聚德此举在填补空白的同时，也显示了中式餐饮集团对早餐市场的关注。

　　一直以来，全聚德的顾客定位都是“两外”：外国人、外地人，“双高”：高身份、高品位。尽管全聚德谨慎地选择了王府井店作为首推早餐的“试验田”，但另一个事实是，与它相隔不远的王府井麦当劳店在早餐经营上早已抢了先机。看来，王府井大街免不了要上演一场中西早餐大战。

　　据记者调查，目前，北京经营早餐的主要有三路兵马。首先是由金三元、首钢饮食公司、马兰拉面等早餐经营公司统领的放心早餐经营网点和餐车；其次是以华天饮食集团为代表的一批老字号餐馆，永和大王、半亩园连锁店以及部分宾馆饭店开设的早餐外卖；此外还有一些外地人无照经营的早餐游击队。其中，放心早餐网点因实行统一生产、统一配送、统一价格，形成规模优势，受到百姓的欢迎；“散兵游勇”式的无照早点摊则因为政府的治理以及卫生、安全、质量等不能满足市民的需求，已经越来越没有市场。

　　面对洋快餐的步步紧逼，传统早餐在经营上也开始发生变化。首先在品种上，除了北京人熟悉的几类早点，全聚德开发了鸭血酸辣汤，华天旗下柳泉居的馒头、豆包，新路春的狗不理包子，同和居的烤馒头、银丝卷，都登上了早点单。其次在服务上，金三元等5家北京市早餐工程企业承诺：根据社区居民需要增加品种，对一些特殊家庭提供免费送餐服务。

　　餐饮业离饱和尚早，洋快餐纷纷杀进早餐市场，在给中式早餐带来危机的同时也迫使中式早餐尽快改变自身经营，在这场较量中，最终获益的将是广大消费者。

　　京城早餐蕴藏千万商机

　　市商委服务消费处伊续才处长给记者算了一笔账：北京现在约有1300万人口，按照每人平均两元钱的早餐标准计算，北京的早餐市场蕴藏着2600万元的商机。据了解，目前全市共有200多家放心早餐经营网点，今年年内，将再添800个新网点。但这离早餐市场的饱和也还余有空间。

　　据分析，肯德基之所以将北京93家连锁餐厅的营业时间全部提早到7点，不惜加大成本进军早餐市场，也正是看中了这一商机。而且它的时机也选择得恰到好处，就是目前的餐饮市场正处于后非典时期的复苏状态，国内一些餐饮经营者不愿经营留下来的早餐市场空间，更成为他们开发的主要取向。凭借稳定的食品质量、良好的卫生保障和就餐环境的优势，洋快餐势必会带来早餐市场新一轮的竞争。本报记者杨滨

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