由于受非典的打击，南昌餐饮营业总额最高时曾下降70％多，但并不是说餐饮业从此就一蹶不振了。目前，非典带来的恐惧感正渐渐远离，为了尽快走出非典的阴影，在政策的扶持下，南昌各大小餐饮店纷纷出招，应对就要来临的南昌餐饮洗牌大战。业内人士都在思考：这场洗牌大战谁能笑傲江湖？

　　行业经营信心大增

　　针对非典给餐饮业带来的损失，国务院减轻企业负担部际联席会议发出通知，决定自今年5月1日起至今年9月30日止，对受非典影响较大的餐饮、旅游等行业实行减免行政事业性收费的政策。而在非典疫情比较严重的地区，对受非典疫情影响比较严重的行业，除了减免国家管理的上述收费项目外，还应当减免本省、自治区、直辖市出台的行政事业性收费项目。江西为此专门出台了减免九大行业的行政事业性收费标准，对受非典影响较大的九大行业实行一系列减免行政事业性收费措施。其中，餐饮行业个体工商户管理费减免30％。

　　业内人士认为，政府颁布实施的一系列税费减免措施，一方面可以直接减轻餐饮行业内的企业和个人因非典疫情带来的损失；另一方面，则可通过这种支持，提高这些行业坚持经营的信心。

　　出招应对洗牌大战

　　据不完全统计，南昌市大大小小的餐饮店不下5000家，在业务相对清淡的非典期间，各餐饮企业各出奇招，应对非典所带来的不利影响。

　　首先，在南昌市烹协的号召下，省城各大小餐饮店一夜之间便推出了分餐制，使得分餐制、公筷……这些名词一时间到处流行。非典带来麻烦的同时也给餐饮业带来了新变化，人们的卫生意识开始增强，生活习惯开始改变，餐饮业的经营者也开始重视卫生和服务质量，南昌部分酒店把勤剪指甲、理发及洗澡等都作为对员工的要求之列。

　　另外，在业务清淡期间，多数酒店利用相对空闲的时间苦练内功。像在食客心中有一定影响的“新向塘大酒店”，在做好消毒、量体温及推行分餐同时，还推出了筒子骨汤等一系列增强人体免疫力的菜肴。更令人意外的是，在这段时间内，该店还作出了准备利用“向塘土鸡”的品牌优势，走连锁之路的重大发展策略。

　　特色餐饮永远有顾客

　　在南昌市5000多家餐饮店中，竞争永远是激烈的，在激烈的市场竞争中，几乎每个月都有酒店关门，非典的影响更让这种竞争日趋白热化。

　　南昌市烹协有关人士将南昌的餐饮业划分为四个档次：高档类、品牌特色类、大众餐饮类、两室一厅类。这位不愿透露姓名的烹饪界专家认为，受非典的影响，南昌高档类酒店大都损失很大，尽管这些酒店利润大，但相应的成本也大，经历了这一个多月的亏损，有不少已很难支撑下去了。另外，躲藏在居民区内的两室一厅类非典时几乎全部关闭，后非典时尽管有所上升，但非典之后随着市民卫生意识的加强，卫生条件难于达标的两室一厅类自然就很难再有以前的火爆场面。受市民欢迎的大众餐饮类由于价格低廉，一直是食客们朋友聚会的好去处，但美中不足的是，这一类酒店几乎都是一个面孔。这位专家认为，在南昌，惟独只有特色餐饮永远有顾客，尽管也同样受非典影响，但这类酒店回升特别快。据了解，最近，像“独一处”、“家常饭”、“少春园”、“新向塘”等有一定特色的酒店客流量已基本恢复。据“新向塘”总经理刘伟平介绍，进入6月中旬以来，酒店业务量就迅速攀升，近两天还出乎意外地连创新高。文／图本报记者傅爱华

　　(江南都市报)

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