谢荣培
芋包是客家有名的小吃，又当属江西省赣县白鹭芋包最出名。因赣县白鹭乡盛产芋子，有别于其它地方的芋子，白鹭芋子外观奇特，肉质洁白无瑕。
客家人每逢年节喜欢以芋包佐餐，也会用来待客。芋包其实是由芋子为主料，加上一些配料油炸而成。做法很简单，先将新鲜芋子煮熟剥皮，和上适量薯粉或面粉（以不粘手为宜），再加入细盐、葱花，用力搓匀，做成一个个鸽子蛋大小。待油烧至八成热时下锅油炸，芋包浮面稍待片刻即起锅装碗。趁热食用，柔韧滑口，清香味美，久食不腻。“八月初一，芋子生日；镢头一响，芋子蓬长……”这是白鹭乡流传了百年的歌谣，当地人把每年的农历八月初一立为“芋子节”。这天，家家户户会一大早起来，下地里给芋子锄草施肥，还会到别家观摩栽培技艺，习俗一直延续至今。此时种植芋子最多、长势最好的人家，会因获得左邻右舍许多羡慕而特别风光。这些说明白鹭人特别酷爱芋子。
据说，以前的白鹭芋子从不上席，说是“芋子番薯家家有”，只宜自家食用，不宜用来待客。直到清朝年间，有一名叫钟谷的知府，因厌恶铜臭，每次返家省亲，会捎上一些白鹭芋子回去送给上司、同僚和应酬其它人情往来，并授之制作方法。由于“物以稀为贵”，白鹭芋子一时奉为席上佳肴。后来，钟谷又将白鹭芋种带到所任地栽种，也许是土壤气候有别的原故，口感终究不如原汁原味的白鹭芋子这道菜肴，一时“白鹭芋子上官席”之说盛传开了，打破了不登大雅之堂的规矩。如今的白鹭芋子，已成为当地农民脱贫致富的支柱产业，白鹭芋子不仅能做芋包，而且还能做成各种菜肴，如芋子糊、芋子泥鳅煲、米粉芋子、蒸茏芋子等等。
