| 锦华民族宴“屏开”国宴推滇味(图) |
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| http://www.sina.com.cn 2003年06月29日12:50 云南日报 |
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面对旅游市场复苏，宾馆餐饮快速反应
本报讯 面对正在复苏的旅游市场，在昆明高星级宾馆餐饮名声响亮的锦华大酒店上周推出其精心打造的民族宴。目前已研发改良哈尼族、傣族、彝族、白族等我省10余个少数民族的40余道菜肴。民族宴的规格与标准均与锦华著名的锦江国宴一致。今后，在包括国宴在内的不层面的高档宴会上，将有越来越多的云南民族菜品亮相。
此前，锦华将接待过上海ＡＰＥＣ会议贵宾的锦江国宴引入昆明，受到一致好评。民族宴的开发也早已列入锦华大酒店的议程。众所周知，大多民族菜由于口味、菜型及原料等因素，如果不进行改良，很难适合官方及外事高级宴请的标准。如何让本省民族菜肴登上高档宴会大雅之堂，既弘扬云南丰富多彩的少数民族饮食文化，又兼顾海内外嘉宾的不同口味，锦华一直在进行尝试。非典期间，锦华大酒店更集中人力优势潜力研发。仅为寻找与民族宴相配的餐具，就专门派人深入全省各地山乡村寨寻访。
记者6月24日在锦华大酒店民族宴试菜现场看到，巨大餐台上，一条民族蜡染蓝色粗麻布带横贯主宾座席，中间鲜花烂漫，几只孔雀羽饰点缀两侧，浓郁的云南民族风情跃然台间。当天试菜的主菜中，白果炖草羊来自彝族，辣香味浓；茉莉卤鹅方则是哈尼族风味，花香清淡；傣族的香茅烤鱼则从鲫鱼换成了鲈鱼，免了多刺之烦，用的也是香茅油，配上石屏豆腐，菜型更为秀美。主菜间穿插上台的鸡汤米线、腾冲大救驾、蜂蜜煎糍粑等云南地方风味小吃，更能给主人讲述云南提供丰富聊资。正餐之后，一盏白族三道茶里的乳扇桃仁茶，让人在茶香袅袅中在云南大地来一次美食与文化民俗的旅行。
锦华大酒店总经理陆荣华表示，锦华大酒店常年承担重要的接待活动，民族宴的推出既是应对我省旅游市场的复苏，也希望民族菜通过高规格宴会得到更广泛的认识。锦华大酒店公关经理喻丹贤告诉记者，民族宴的规格虽然是国宴级的，但菜品将根据客人需要组合，相信民族宴今后将成为锦华高档宴会的响亮招牌。
最近，本报持续关注滇菜创新象。现在，这曲创新大合唱里响起了来自高星级宾馆餐饮的强音，这无疑是滇味振兴的好消息。滇菜需要不同层面的餐饮企业身体力行实践，需要不同菜品来丰富，更需要高层次传播。从记者采访来看，锦华的民族宴从摆台到菜品下了很大功夫，就像一位实力型歌手的加入，一招一式体现出高起点，将民族元素照顾到每个细节。相信海内外的宾客，同样会将他们味觉里缤纷多彩的云南印象带到全国带到全世界。
张明 摄影报道
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