一方面是急于做大的思想在“作祟”，另一方面凸现了一种尴尬与无奈：在动辄万余平方米餐馆的压力下，本土餐饮企业试图走出去突围

　　六月扩张忙

　　走出 S ARS阴影后的岛城餐饮业开始热闹，一股走出家门开连锁店的风潮正在猛烈刮起。6月28日，青岛菜馆即墨店正式开张，同日，岛城快餐店领军者“新尚”通过媒体招兵买马，为年底在黄岛的两处连锁店开张加紧筹备。而就在此之前，“小绍兴”打出了胶州店扩建后开张的广告。

　　“青岛菜馆”们只是近期到周边开连锁店的个例。据市饭店和烹饪协会秘书长李宗勋昨日透露，阳光佳日、怡情楼、手拉手等岛城餐饮业“大腕”，眼下正在为“走出去”忙碌。与“新尚”们辐射周边区市不同，这些“大腕”们步子迈得大，一抬脚就是北京、济南、潍坊、淄博等大中型城市。

　　特色＋市场空间

　　“2001年5月青岛菜馆在汇泉王朝大酒店纳客时，我们就提出把它当作试验田精耕细作，待运作成熟后走出青岛开连锁店，”青岛菜馆有限公司总经理贺天奇说，青岛菜馆打出的“特色牌”，在青岛立足脚跟后，决定以每年两家店的速度连锁扩张。

　　与青岛菜馆“特色牌”不同，岛城其它“走出去”的餐饮企业看好的是周边地区较大的市场空间。“新尚”总经理张虹吉称，近年来，青岛周边的黄岛、即墨、胶州、胶南等地消费能力大增，商贸流通业发达带来了滚滚人流，眼下正是开拓周边市场的最佳时机。“新尚”的目标是，年底在黄岛开两家店，明年挺进胶州、威海、烟台。

　　岛城餐饮争相“走出去”还有一个难以启齿的原因———本土市场趋于饱和，发展空间日益萎缩。近年来，岛城餐饮业时兴“做大”，经营面积动辄上万平方米的餐馆一下子冒出好多家，竞争日益白热化，在此背景下，岛城餐饮业急需“突围”，而到周边发展连锁无疑是最佳途径。记者刘宗伟

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