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登黄山揽胜 品正宗徽菜

http://www.sina.com.cn 2003年07月03日06:03 安徽在线-安徽日报

  黄山,古名黟山,传说古代轩辕黄帝曾在此修真炼丹,得道升天,于是天宝六年唐玄宗亲自下令将其改名为黄山。黄山山体伟特,玲珑巧石,万姿千态,誉称“天开图画”。黄山风景区内层峦叠嶂,争奇献秀,有千米以上高峰77座。三十六大峰,巍峨峻峭;三十六小峰,峥嵘秀丽。莲花、光明顶、天都三大主峰,海拔均在1800米以上,鼎足而立,高耸云霄。黄山美在奇松、怪石、云海、温泉“四绝”。这里春、夏、秋、冬四季景色各异,无愧“人间仙境”之美誉。其实,对于安徽人来说,黄山并不陌生,黄山的美是不必赘述的。

  徽州是一个地灵人杰的地方,从古至今名人辈出。徽州的山水风物古雅宁静,秀丽脱俗,古民居更是独具特色。古徽州包括今天的屯溪、歙县、黟县、绩溪、休宁等地,在春风中徜徉于此一线的青山绿水间,饱览沿途飘然出尘的古代民居与淳朴民风,不啻是做一次桃花源中人。

  黟县位于黄山南麓,因黄山古称“黟山”而得名,是徽文化的重要发源地之一。境内保存完整的3600幢古民居像美丽夺目的活化石,散布在苍翠的群山之间。诗人李白有诗云:“黟县小桃源,烟霞百里间。地多灵草木,人尚古衣冠。”黟县近年来蜚声中外,主要是得益于两个村:一个是位于该县东北的宏村,另一个是位于该县东南的西递村。宏村以“牛”形为水系布局。村民将村中的天然泉水挖成为半月塘作为“牛胃”,并依风水凿渠建桥种树盖屋,形成了“山为牛头树为角,屋为牛身桥为脚”的村落,体现了天人合一的道家思想。徜徉西递,一些民居建筑的门额、楼额上刻有“桃花源里人家”的字样依稀可见。西递和宏村是古徽州之行不可不去的地方。

  说徽州文化,不能不提及皖南群山之中一个小县绩溪。绩溪县城虽小,却山多名山、水皆秀水,古徽州文化源远流长。龙川胡氏宗祠、奕世尚书石牌坊体现着这里悠远的历史。有“徽文化活化石”之名的湖村门楼巷,栩栩如生的砖、木、石徽派三雕艺术镶嵌其间。胡氏宗祠建于明嘉靖年间,坐北朝南,分前中后三进,建筑面积1146平方米,前进为重檐八角建筑的高大门楼,俗称“五凤楼”,取“丹凤来仪”之意。该祠还被誉为“徽派木雕艺术的宝库”。游绩溪,胡适故居不可不游。胡适老家在绩溪县上庄乡。故居是一座标准徽派民居风格的楼房,砖木结构,三开间两进通连,楼上镶嵌着精美细腻的砖雕和门楣飞戗。砖雕刻有“三顾茅庐”、“文王辇车”、“黄鹤楼宴”等戏文,画面玲珑剔透,人物栩栩如生。

  饱览了黄山美景,领略了徽派文化,品尝正宗徽菜便要被提上“议事日程”。徽菜乃中国八大菜系之一。它以重选料、重料理而自成一格,以食补、烹制山珍野味、河鲜见长,以讲究火工、色泽,巧妙用油而著称,以擅长烧、炖、熏、蒸而闻名。徽州多山,盛产山珍,三石(石鸡、石鱼、石耳)、三山(山鸡、山牛、山龟)、三冬(冬菇、冬笋、冬瓜)等都是徽菜的主要原料。徽菜继承了“医食同源、药食并重”的传统,逐渐形成清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜,浓淡相宜的风格。品徽菜,“清炖马蹄鳖”、“腌鲜鳜鱼”、“一品锅”、“歙味笋丝”等代表性徽菜是不可不尝的。


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