遵义“三大名小吃”面临挑战(图)

http://www.sina.com.cn 2003年07月07日09:59 贵州都市报

羊肉粉难续一枝独秀

　　遵义的众多名小吃中,名气最大的当数羊肉粉。它以用料考究、工艺复杂、味道奇香著称。但凡到过遵义的人,几乎都要走进大街小巷随处可见的羊肉粉馆领略一下这道名小吃独特的地方风味。

　　早晨起来吃一碗羊肉粉是当地人的生活习惯。多年以来,人们已经见惯了羊肉粉馆前顾客排成的长队。然而,如今这样的情形除了偶尔出现在几家老字号粉馆的早晨高峰时期外,已很难见到了。

　　在采访中,许多老字号的羊肉粉馆老板都向记者承认,随着肠旺面、韩国豆浆、西式早点等外地小吃品种的大量涌入,人们的消费选择种类大大增加,羊肉粉馆的生意自然受到了挑战。与此同时,个别米粉加工场地的卫生状况,以及个别不法商贩往米粉中掺杂使假的行为也使越来越多的市民对粉馆多了几分戒备心理。

　　豆花面艰难守卫本土

　　在遵义,许多年长的市民对记者说,遵义豆花面的口味丝毫不逊当年。一些外地游客在品尝过豆花面后,也对其面条特殊的制作工艺和用豆浆作面汤的烹饪方式非常好奇,尤其是把刚从锅里捞出来的水面条往盛满红油、肉丁和“鱼香”的蘸水中一拌,那色香俱全的感觉足让人胃口大开。

　　“豆花面现在最主要的竞争对手是贵阳肠旺面和本地逐渐增多的大肉面馆。”在遵义老城,一位有着数十年历史的老字号豆花面的老板颇感无奈地对记者说。

　　鸡蛋糕没落的传统名牌

　　遵义鸡蛋糕,以其酥松、有弹性、甜而不腻等独特的味道,赢得了省内外客人的青睐。外地游人来到遵义,除了参观遵义会议会址以外,当然免不了带上点遵义蛋糕送给亲朋好友。据了解,遵义蛋糕过去多次在省内和国内的评比中获得过“优质产品”的称号,一时享誉大江南北。

　　记者近日走在遵义街头随意找了几个市民,询问到哪里可以买到“正宗”的遵义鸡蛋糕,许多市民均摇头。后来,记者费了很大劲,才在一片被各式“西点”招牌淹没下的一间小店见到了据称是非常“正宗”的遵义鸡蛋糕。

　　一位原遵义蛋糕厂的老师傅告诉记者:“蛋糕必须用煤火加天锅(双面锅)烤才能达到它的味道。现在主要是用电烤箱烤蛋糕,工艺和配料肯定有改变,味道已经与传统有点不同了。”

　　“三大名小吃”为何香飘不远

　　据了解,上世纪80年代末期,许多人就曾经尝试把遵义的“三大名小吃”推向省内外,但由于种种客观原因,类似的努力一直未能取得明显成效。

　　分析其中的原因,遵义市商业局有关人士指出,羊肉粉、豆花面、鸡蛋糕等传统小吃商品的配方多属民间长期积累下来的“秘方”,其技术保密的特点反而从一定程度上制约了传统小吃的推广和发展,使之难以形成规模效应和连锁经营。与此形成鲜明对照的是,随着“遵义羊肉粉”在贵阳、都匀等地的悄然“隐退”,水城、金沙羊肉粉却逐渐“接管”了“遵义羊肉粉”的失地。

　　目前,如何继续保持和发扬遵义的传统名小吃,已经成了广大市民和各界人士普遍关注的问题。图为遵义羊肉粉制作场景。

　　(王芙唐正平)

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