近几个月，京城的餐饮服务行业遭受重创。北京迎来“双解除”后，人们被压抑太久的食欲得以释放，许多饭店又重现了火爆场面，新一轮的市场角逐正在拉开帷幕。

　　各餐饮企业的经营者们期望能最大限度地挽回SARS造成的经济损失。与此同时，京城餐饮市场也出现了不少新品种与新动向。据悉，一种来自江西婺源的名贵淡水鱼品———荷包红鱼，将于8月初正式登陆北京。据介绍，婺源荷包红鱼留存昔日皇室血脉，又是今日国宴珍品，此番借着“后非典时代”的契机杀入京城。

　　经历过SARS，人们开始重新审视自己的生活方式，也越来越注重膳食结构与营养平衡。消费者对餐饮、美食也提出了更高的要求，荷包红鱼也正是迎和了人们的这种心理变化。据称，荷包红鱼将由江西婺源县委县政府特别授权北京空间互动贸易有限公司，面向京城金牌、银牌特供酒店、餐厅限量供应。为保证让京城人吃到货真价实的荷包红鱼，空间互动公司还特别将网络防伪的科技概念引入了红鱼供应市场的运作，这在餐饮经营业里尚属首例。

　　据知情人士介绍，每一尾婺源荷包红鱼都将实施专养专供的特色养殖与转运模式，还设置了网络防伪的编码注册程序。顾客只需通过红鱼鱼身标识的惟一编码上网登录查询，即可获知所查询红鱼的真伪、尺寸、重量及销售状态等相关信息，同时也为整个就餐过程注入了科技互动的新鲜体验。

　　独特的营销方式和新奇的就餐体验，引起了京城美食家们的好奇与关注。据介绍，荷包红鱼迄今已有300多年历史，因其头小尾短、背高腹圆、全身色泽橙红鲜艳形似荷包，故得其名。相传明代婺源沱川人余懋衡任南京户部右侍郎，因代天巡守有功，神宗皇帝赐予其几尾御花池内的红鱼作为嘉赏，后余懋衡告老还乡将钦赐红鱼饲养、繁殖并馈送给亲友乡邻，使得红鱼逐渐成为婺源民间的一种特有鱼品。据说，荷包红鱼营养丰富、肉质鲜嫩、味感纯美，养殖天然、绿色健康，1985年被钓鱼台国宾馆列入了国宴名品。

　　饮食文化世代传承，但贵在发掘和不断出新，空间互动公司看来是深谙其道，适时开掘出地方名优特产深厚的文化底蕴与历史内涵，并赋予“科技防伪、限量供应”的全新概念加以整合包装，这将预示着一种新的开拓方向。如今，餐饮市场的竞争正从价格战、口味之争、菜系之争，蜕变、升级为健康、安全、营养、卫生等绿色饮食的概念之争，而红鱼携着全新的理念打入京城，将有望搅动整个京城市场，为助力餐饮经营的全面回升再掀波澜。

　　（亚丽）

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