合餐制作为中国人传统的进餐方式，其历史可以上溯到唐代。在中国人的生活里，各路宾客同夹一桌菜，不仅能显示主人款待的盛情，同时也营造出其乐融融的热闹气氛。

　　然而非典的突然袭来，使人们在关注疫情的同时，对传统餐饮方式也提出了反思。

　　分餐话题浮出水面

　　由于对非典病毒的传染特点不了解，在公共场所聚餐，被认为存在巨大的传播隐患。事实上，中式的就餐方式最大弊端确实是极易导致疾病的交叉传染。于是，分餐制在北京的一些家庭里悄然兴起。在石景山区八角北里社区的王大妈与老伴儿、小孙女吃饭时不再同吃一盘菜，而是将炒好的菜分成三份，每人一套碗筷，各吃各的。王大妈说：“家庭分餐，既卫生也不浪费，这一点我们应向西方人学习。”

　　非典期间，北京市餐饮业歇业率达到了70％。当“艳阳天”、“老家肉饼”等平日受到京城食客青睐的大众类中餐馆相继休业时，“肯德基”“麦当劳”等洋快餐却照常营业，客流并未受太大影响。这与西式快餐分餐的经营方式不无关系。

　　4月20日，中国商业联合会发出紧急通知，要求全国的饭店、酒店等餐饮场所积极推行分餐制，以降低交叉感染的可能性。5月底，中国饭店协会制订了《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》，并申报国家标准，打算向全国餐饮企业推广。

　　种种迹象表明，中国人的就餐方式又一次成为社会关注的焦点。

　　分餐标准引发争议

　　随着北京非典疫情得到有效控制，餐饮业开始全面复苏。分餐制的建议在具体操作中却遭遇了各方争议。

　　在北京，许多餐厅重新开张时不仅增加了提倡分餐的标志，而且还主动为顾客提供公勺公筷。

　　但商家在接受记者采访时却不约而同地指出，中餐的特点使其很难在短期内完全实现分餐。沸腾鱼乡和东来顺的负责人说，像火锅和水煮鱼这种菜品，大部分消费者都不愿意分餐，因为分餐会减少消费这种菜品的乐趣。

　　专家认为，推行西式分餐并非易事。中餐的就餐形式(圆桌，大家紧挨着坐)、做菜方式(烧整鸡整鱼)、就餐文化(讲究团圆、热闹)都不适合分餐。如果要分，厨房设施、桌椅式样甚至摆放、烹调方式都得随之改变。

　　记者询问一些正在就餐的消费者，有相当一部分人认为：“中国的餐饮文化讲究色、香、味、形，全部都分餐就没有这么多说头了，饮食乐趣就会打折扣。”

　　作为中国餐饮业两个主管协会，中国饭店协会和中国烹饪协会尽管都赞成企业实行分餐，但在是否应该上升为国家标准强制执行方面也存在分歧。

　　分餐推广不能一刀切

　　其实，分餐制早就有人提出了。1988年甲肝在上海流行时，“分餐”的呼声高涨，但甲肝流行过去后，这一问题不了了之。上海社科院社会调查中心杨雄教授认为，大众的生活习惯不改变，分餐制就不可能坚持太久。

　　北京市商委餐饮处处长胡平说，新的分餐做法会与人们固有的传统就餐习惯产生冲突，在这个磨合期里，我们不应一刀切地用一个标准去规范餐饮企业，而应该因地制宜地提倡科学卫生的就餐方式。

　　在北京，正在复苏的餐饮企业纷纷推出不同形式的分餐做法。黎昌饮食集团总经理黎柏林说，分餐不应局限于餐桌，应该一直延伸到厨房，可以有厨师分餐、服务员分餐、就餐者自行分餐、自助餐等多种形式。全聚德烤鸭店按照顾客要求进行服务，要求分餐的全程由服务员免费为客人分餐，为不要求分餐的家庭宴送上公筷和公勺。全聚德集团副总经理邢颖认为，对于企业来讲，消费者零点、宴会、商务宴会以及节假日消费等消费形式存在着很大的不同，靠一个标准一刀切，既不现实，更不科学。分餐应该由消费者、企业和市场来决定。张舵王蔚

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