本报讯（记者黎蘅实习生胡亚平）本报近两天连续报道了广州大型超市熟食产品存在的质量问题，受到广大市民的普遍关注，同时也引起了广州市卫生部门的高度重视。昨天上午，广州市卫生监督所联合各区卫生监督所对广州市几家大型超市进行了卫生抽查。

　　熟食制作过程有漏洞导致卫生不合格

　　本报记者昨日上午随广州市卫生监督所首先前往百佳超市天河北店进行抽查。根据消委会日前抽查的结果，百佳超市天河北店销售的卤水猪肚菌落总数和大肠菌群实测值分别超出了国家标准224倍和23倍。卫生监督部门就此情况专门要求对超市加工熟食的场地进行检查。

　　根据卫生监督部门昨日的检查，超市制作熟食的过程符合卫生要求，场地设施也基本合格，但在一些细节上仍然存在卫生漏洞，而这些细节正是导致问题的关键。

　　首先，超市在加工熟食过程中卫生防护措施不够到位。此外，一些厨房的工作人员对厨房用具的清洁消毒过程不熟悉，当卫生监督人员问及怎样清洁砧板时，相关人员对此回答的十分模糊，多数都是说：“洗一洗。”监督人员表示，人员、器具，如砧板、刀具、盛放容器的消毒不到位都会引起食物变质。根据昨天的检查，卫生监督部门发现超市分切房的砧板表面很干净，但背面和四周都集聚了厚厚的一层黑色污垢，而冰箱里烤好的烧鸡和没卤制过的猪肚竟然“共处一室”。对此类问题卫生监督部门一一登记并将按照规定给予5000元以下的罚款。有卫生监督员对记者说，这样的罚款额度对于广州的企业来讲实在太轻了。

　　据悉，目前广州执行的《食品卫生法》是全国性的法规，当中的很多规定由于要照顾到全国各地不同的经济发展水平和生活水平，所以有的规定弹性较大，处罚得也不够严厉。

　　熟食加工多重转包最易出问题

　　除了超市自制的熟食，最容易出现问题的是超市从其他加工部门购进的熟食。据卫生监督部门介绍，现在超市食品卫生监督之所以比较困难，就是因为很多熟食是超市从其他加工商处购买后再以超市的名义进行销售的，这样的供货商有很多，而且遍布不同地方，所以卫生监督部门很难进行全面检查。

　　检查结束后，广州市卫生监督所所长何磅礴向记者表示，为了让食品卫生管理和执法更加严格、细化，由广州市卫生局起草的《广州市食品卫生管理办法》目前已经进入了市政府今年的立法计划。该办法施行后，将对广州食品卫生各项管理和处罚作出更为细化和严格的规定。

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