本专题撰文　记者　陈海玲

　　日前广州市有关部门在家乐福、吉之岛、万佳、百佳等超市的部分分店抽查熟食产品，竟有八成四细菌严重超标23倍至665倍不等。

　　这些产品都是各大超市在平日里并不注明产地，暗示均是自产自销的熟食产品。

　　按国际常规，企业高层此时第一要做的事情是向消费者道歉，尽快给消费者一个解释并提出修改方案。但从检查结果公布的11日到昨日止，相关超市并无一家向消费者致歉。

　　超市熟食照卖不误

　　记者昨日在对抽查出现问题的各大超市进行实地采访时发现，大超市里除了暂时不见被抽查出不合格的熟食产品外，其余熟食产品照样是大卖无误，不过柜台前光顾的人倒是廖廖无几。

　　前进路某超市里正售卖着大量的五香鸡翼，当记者问到此五香鸡翼与“潮州卤水鸡翼”（此名称的鸡翼抽查不合格，现在该超市里不见其“踪迹”）有何区别时，售货员卖力地向记者推销：“都是一样的，没什么区别”。

　　前进路另一大型超市盐火局凤爪是看不到了，但大量的白云凤爪都摆超市中心进行大促销，其价钱从每斤11.8元降到8.9元，产地注明是深圳。当记者一再问到此白云凤爪与彼盐火局凤爪是不是同一个厂家生产时，售货员就是不出声。

　　自产自销还是外购再包装

　　由于超市的定位贴近居民生活，又意在取代传统的菜市场和百货，因此熟食产品成了各大超市必不可少的卖品，所占柜台空间并不少。

　　而近年来，为吸引消费者，各大超市均一方面打出诸如“尝尝我们自制的美味熟食”之类标语，另一方面对在自己店里售卖的熟食（尤其是此次抽查不合格的产品）大都又不注明产地、品牌及生产厂家之类的信息，而只是在包装上注明了重量及价格。

　　种种现象表明各大超市都在利用自身的知名度有意无意地为在自己店里出售的熟食产品树品牌。但事实上熟食产品大都体积细小但口味品种多，售价也便宜，要想在寸土寸金的大超市真正实现自制并不现实也不可能。

　　某超市熟食产品售卖员告诉记者，天河分店的熟食并不是自己炒也不是自己煮的，他们只负责将购进的熟食包装售卖。另一超市售卖熟食的伙计则说：“我们的熟食都是自己做的，但‘厨房’不在店里，而是在广州以外的很远的地方。我们也不止一个‘厨房’。”

　　应对进货渠道严加管理

　　中山大学岭南学院的一位教授在接受记者采访时指出，知名商家宁愿用自己的声誉为厂家的产品脸上贴金，厂家的产品无需直接对消费者负责，按照责权相等原则，各大超市有为了从这些不起眼但又不可缺的熟食产品中谋取超额利润才甘冒此大风险的嫌疑。大超市用自产自销来有意无意引导消费者认可其所售熟食的策略到头来会是搬起石头砸自己的脚。大型超市应对所售熟食产品的进货渠道严加管理，并向消费说明来源。大型超市并不值得为各个市井小吃搭上自己的招牌。一定要在贴上自己品牌时三思而行。

　　如何应对危机

　　品质是企业的生命，在产品被抽查出质量有严重问题时，企业信用面临极大考验。按国际常规，企业高层此时第一要做的事情是向消费者道歉，并检查相关产品的采购、制作及销售全过程，总结问题症结所在，尽快给消费者一个解释并提出修改方案，惟有这样才能尽可能挽回消费者信心。

　　但从检查结果公布的11日到昨日14日止，相关超市并无一家向消费者致歉，有部分还拒绝回答记者相关的提问。

　　好又多第一个作出反应

　　好又多是第一个对此事作出反应的超市。好又多相关方面对记者称，好又多高层对此事非常重视，已经到前进路分店了解情况，该店正在对进货渠道等环节进行自检，并抽检部分熟食，一旦证实有问题将及时改进。

　　而昨日百佳中国公关部也向记者表示：“7月12日，广州市卫生部门对我金田百佳进行了检查，要求我公司提供熟食供应商的卫生许可证，产品检验报告等，我公司可以提供所有有关证书。对熟食品加工间提出一些整改方案，我们也立即给予积极的配合。”

　　家乐福吉之岛不开腔

　　令人不解的是，此次出问题的国际型的两家超市家乐福和吉之岛对此事竟是一点也不开腔。其中家乐福早在一年多前已被媒体爆出所售某熟食为无证小作坊加工一事，但家乐福并不曾对此事向公众作过实质性解释，不料此次又被有关职能部门查出熟食产品严重不卫生。而吉之岛也是此次抽检中出现问题不少的超市。两家本来具有充足危机处理经验的国际型大型超市为何迟迟不给中国消费者一个说法？

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