酒楼番茄炒蛋要标明蛋用量(图)

http://www.sina.com.cn 2003年07月16日09:54 广州日报大洋网

标出主菜分量令顾客更加明白消费。记者刘继明摄　　本报讯（记者李婧、骆建基、汤新颖）记者从广州市物价和质监部门获悉，近日广州出台了医疗、集贸市场、旅游、餐饮、加油站和眼镜行业六个行业的“双信”（价格、计量信得过）评审细则。值得关注的是，细则中规定，要想获得餐饮业“双信”企业的金字招牌，酒家必须在菜单上标明菜式主料的净含量。

　　质监部门

　　细则重引导非强制

　　据了解，这是首次将餐饮业纳入“双信”评选范畴。细则中具体要求餐馆在菜单上标明菜式主料的净含量。举例来说，说一盘“西红柿炒鸡蛋”应该标明西红柿多少克，鸡蛋多少克。

　　质监部门有关负责人表示，出台此细则是参照了国内其他城市的做法。7月1日起，郑州市物价局强制要求，所有餐饮业经营者使用的老菜谱必须标明饭菜的“主料及主要辅料重量”。不按规定的内容和方式明码标价的，由价格主管部门责令改正，并可处以5000元以下的罚款。

　　与郑州相比，广州的做法重在引导，而且没有要求公开配料。这样做一是因为强制菜谱“变脸”没有相关法律依据；二是因为一些企业并不乐意接受这种做法，同时有行业协会认为此做法会泄露商业机密。

　　因此，市质监局负责人强调：“双信”的评选只是一种行业引导。

　　酒楼饭店

　　要随时换标注难执行

　　昨日，记者就此规定采访了多家酒楼，发现不少酒楼对标注主配料分量有些抵触，主要有“两难”。

　　一是怕说得太清楚，泄露了商业秘密。二是担心一些时令菜式的主配料经常随着季节变化更换，要随时标注难度较大。

　　某酒家负责人说，对于一年四季固定的菜式，标明主料分量不是难事，但那些与季节性强的蔬果搭配的菜式十天半个月就要更新一次，全部标明分量肯定会增加成本和工作量。

　　这位负责人还说，如果顾客点的是例牌菜，那么分量都是由配菜人员按例牌配好的；可如果顾客点的是围餐，酒家要根据就餐人数和消费水平，调整配菜分量，要标明分量就很难做到了。

　　对“第一难”，早在5月就明确标注主配料的王府井酒家的负责人则表示，现在公布的只是主料的分量，没有公布佐料、烹饪的方法，并不存在泄漏商业秘密的危险。而是让顾客享受知情权的表现。而对“第二难”，记者采访的多家酒楼都表示束手无策。东风路一家小酒家负责人说，这个细则操作性不是很强。大酒家人手多，能够随时更换菜牌，而小酒家人手少，不能即时更换。但他同时担心不标注主配料评不上“双信”，会被消费者认为不诚信。

　　众消费者

　　标出分量明白消费

　　对于菜单“变脸”，消费者则一致“举双手欢迎”。大部分消费者认为，菜单标出主料的分量，消费者就能监督一道菜的分量是否足够，而且可以掂量一道菜到底值多少钱，实现明明白白消费。同时可以避免因低估了菜的分量而点多了菜的麻烦。

　　还有消费者认为，不少粤菜都有非常好听的名字，但却无法“顾名思义”，不知其主料是什么。如果说清楚主料是什么，有多少，无疑能让消费者点菜更方便，免去许多麻烦。

　　六行业“双信”要求

　　医疗机构医疗服务价目表项目不少于200种，药品价格表不少于300种，二甲医院以上要设立电子触摸屏或电子荧屏。

　　集贸市场严格按规定制定各类商品价格和收费标准，常用计量器具受检率要达到98％以上，设立公平秤，建立消费者投诉受理机构等。

　　旅游业要公开标价，涉外旅游用中英文标价，旅游企业附设的商场必须使用价格部门监制的商品标价签，一货一签。

　　餐饮业宾馆酒楼都要在菜单上标明菜式主料的净含量，还要在显著位置设置价格、质监部门的投诉电话、意见箱和咨询台等。

　　加油站计量管理人员持证上岗，要有收油记录以及交接班结算储油量的记录，计量器具受检率要达到100％。

　　眼镜行业要价目价签齐全，要100％配备成品镜光学检测设备，并配备精度为0.01D的焦度计。

【推荐】【大中小字】【打印】【关闭】