透明化:岛城餐饮流行色(图)

http://www.sina.com.cn 2003年07月17日04:24 青岛新闻网-青岛日报

本报讯岛城餐饮业重　　新恢复火爆已是不争的事实，不知你有没有注意到，伴随着在外就餐市民的增多，近一年来，岛城餐饮业也正悄然发生一系列新变化：店面越开越大，菜品越做越丰富，顾客享受到的服务越来越细致……而在这其中，追求透明化无疑是餐饮业的一大亮点，以透明化带动人气正在成为岛城餐饮业的新时尚。

　　在一、两年之前，如果你到饭店吃饭，一般都不会想到要看一看厨师们在灶间是如何操作的，因此灶间卫生如何、自己吃的菜是如何出炉的，除了服务员外，顾客基本上就没有机会了解。可现在如果你到饭店尤其是一些专业性的粥店、饺子店及中式快餐店就餐，情况就不一样了，为了让顾客吃得放心，老板们把灶间从后台搬到了前台，在就餐区，你就可以看到在专门用玻璃隔出的操作区里，厨师们是怎样忙忙碌碌的。

　　记者日前在江西路上的一家粥店采访时看到，一进饭店，大厅的左边就是灶间操作区，几位身着白大褂、头戴厨师帽的厨师们正在里面热火朝天的忙碌着，凉菜、热菜随点随做，顾客点好菜品，厨师们现炒，自己吃的菜是如何出炉的你可以看得清清楚楚。另一侧面则是面食区，热气腾腾的葱油饼、包子等是如何制作的，同样也是一清二楚。据介绍，这家粥店的生意非常火爆，除了菜品外，操作的透明化不能不说是一个重要原因。一位正在就餐的顾客告诉记者，他特别喜欢到这家餐馆就餐，一是比较喜欢喝粥，再就是放心，看着厨师现场操作，自己点的菜现场出炉，吃起来格外香。酒店的老板则分析说，现在市民在外就餐，都格外重视卫生问题，尤其是中小饭店更要特别注意，这样透明化操作，正好解决了顾客的疑虑，成为吸引人气的一大法宝。

　　餐饮的透明化，还体现在菜品的透明上。对许多人来说，以前在外就餐，大多数饭店只能是看着菜谱点菜，至于实际的量多少、色泽如何只能凭服务员的介绍，有时实际点的菜往往与想像不一样，这也由此成为餐饮业投诉的一大热点。而现在越来越多的中小饭店也如大饭店一样，实行菜品的透明化，把菜品按照实际样子摆在展示柜里，顾客一看就有数，看好哪一盘做哪一盘，省却了许多麻烦。一位酒店老板说，菜品透明化实际上是一件好事，可以增加顾客的食欲。

　　餐饮业也越来越追求布局的透明化。以前，许多饭店为了装修豪华，往往都采用大落地窗，空气不流通。而非典过后，空气是否流通成为人们挑选饭店的标准之一，因此许多饭店都破窗开店，使整个饭店显得通透。正如业内人士所说，以往餐饮业有个好的厨师是最重要的，可现在菜要好吃，还要吃得放心，舒心，环境要好，因此透明化将是一种趋势。（本报记者傅军）

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