政府部门声音

　　广州市商业局副局长王华俊：目前，市政府正在推进“绿色市场”建设，引导消费者绿色消费，目前正在制定《广州市食品安全监督管理办法》，对从农田到餐桌的整个过程的食品卫生进行全面监控。商业部门要求各超市切实把好食品尤其是熟食的质量关，完善卫生制度，层层落实责任制，建议内部搞一个交叉的监督机制，强化管理。

　　广州市工商局负责人：各超市应当立即将向其供应抽检不合格食品的生产企业清退出场。市工商局近期将加大对超市的日常巡查力度，全方位指导规范企业经营行为。

　　广州市卫生局傅怡光处长：超市应该立即开展自查自纠，并着手改正。对存在食品卫生隐患的卫生设施，要及时投资改建。改建、扩建、新建的卫生设备应当先到所属地区的卫生监督所报检验收后再进行施工。（汤新颖）

　　本报讯（记者汤新颖）　针对本报曾多次报道的广州部分大型超市所售熟食菌落总数超标严重的问题，昨日，在广州市商业局和工商局的敦促下，广州市15家大型超市（包括被省消委会点名的11家超市和广百世纪、正大易初莲花、宏城超市和家谊超市四家超市）紧急自查，纷纷公布了整改和自查自纠的措施，表示将加强内部管理和卫生监管，生鲜熟食超过保质期立即撤下货架。

　　坚决清退不合格供应商

　　被抽检出“腊味炒陈村粉”菌落总数和大肠杆菌超标的吉之岛超市的副总经理黄启宁表示，“腊味炒陈村粉”是供应商在自己工场制作的半成品，送到店内再加热出售的，因此今后将向供应商重新索取有关卫生证明，并到工场监督其运输情况。

　　被抽检出“卤水猪大肠”等几个品种菌落总数超标的万佳百货表示，天河北店发现两个细菌超标商品，暴露了卫生管理的漏洞，公司立即对所有分店进行了拉网式检查，采取一系列强化管理措施。如加大保鲜设备的投入，确保所有商品都能保鲜到位。对自产和供货的商品分定期和不定期两种方式按一定比例进行送检，送检不合格的坚决撤下。

　　新一佳超市表示，该超市采取的是“营采分离”的经营模式，看到媒体报道后，立即展开了调查，目前已经对食品卫生不合格的供应商作出罚款和撤场处理。诺玛特超市表示，今后将严格要求供应商提供“三证”，并派专人到供应商的生产场地进行实地考察。目前各部门已经开始自查自纠。未被抽检的家谊超市也表示，近来天气较热，超市对外来供应的熟食加强了把关，除了索证外，还定期到生产场地实地检查。

　　多家超市表态生熟食品绝不混放

　　7月12日，广州市卫生监督执法人员对百佳超市进行检查时发现，该店将没有加工的猪肚和已经加工好的烤鸡混放在冰柜中，是导致细菌滋生的原因。对此，昨日多家超市都表态说将严格落实生熟食品分开加工、放置的卫生管理制度。

　　好又多超市表示，将对熟食卫生工作提出以下要求：各功能间工作前要开消毒水；食品生产加工一定生熟分开，防止交叉感染；冷库存放食品离地必须分类存放。

　　岛内价总经理办公室主任罗志民表示，超市向员工明确生、熟食品砧板、刀具分开。砧板做到“三面光洁（面、底、边部）”，并增设督察组加强管理。

　　家乐福超市和百佳超市也表示将强化“生熟分开”制度。家乐福要求消毒池每天换四次消毒水。百佳则要求切割间生熟分开，器皿、刀具、砧板要用消毒水清洗，即使无人操作时，也要打开紫外线灯杀菌。

　　运输过程中造成食物被污染是各大超市一致关注的话题，对此各超市纷纷“出招”。如家乐福表示将要求供应商专车密封配送生鲜熟食，专车应配备冷库，并做好车辆和工具的消毒。

　　所有食品过保质期立即撤架

　　针对市民反映强烈的超市“翻包过期食品”的问题，昨日大部分超市都没有作出明确的正面回应。但都一致承诺说保证不售卖过期变质的食品。如，诺玛特超市表示，将会在每日开店前对生鲜食品的质量进行严格检查，及时处理临近保质期和当天没有销售完的产品，对熟食和面包产品做到生熟分开储存，每日关店后将当天生产的废弃物分类收集后运出厂外，保证店面清洁卫生。

　　新一佳超市对生鲜熟食作出了新的陈列要求，要求熟食制品每隔4小时翻新一次，对未售完的应及时撤下，严禁裸卖，保持食品品质的所需温度要求。不合格的商品会及时撤下，每晚闭店后对生鲜商品作统一报损处理。

　　岛内价则表示，“仓库中不得存放过期商品、变质商品”、“仓库中任何商品不得超过确定库存期”是其一贯坚持的制度，公司已经制定了各种冷冻食品的库存时间。

　　未被抽检的广百世纪超市和宏城超市“未雨绸缪”，也制定了保证食品“天天新鲜”的制度。广百世纪保证对容易过期的食品控制好产量，保证在有限期限前一天停止售卖。宏城超市规定烧腊、煎炸食品保质期为一天，必须在当天卖完，剩下的一律作损耗处理。

　　记者手记

　　让消费者重拾信心

　　作为广州市政府积极推广的流通领域新业态，这两年连锁超市以其清洁明净的购物环境、公道实在的价格、琳琅满目的商品逐渐赢得了消费者的“芳心”，尤其是生鲜超市更以新鲜实惠备受消费者青睐，一些到菜市场买了半辈子菜的阿伯阿婆也把超市当成购物首选。此次的“熟食风波”无疑给信赖超市的消费者迎头一击。近几日，各大超市熟食销量锐减，超市失去的不仅是销售额和收入，更是老百姓心中沉甸甸的信任。

　　此次各大超市面对问题积极整改的态度又让消费者看到了希望。为让消费者对超市重拾信心，政府各职能部门积极引导、加强规范，超市自身也就卫生管理方面拿出了不少整改措施，这是让人欣喜的。然而，这些措施必须要靠超市切实拿出决心、坚守诚信、狠抓管理才能落实。（汤新颖）

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