毒米毒盐毒狗肉，我们还能吃什么？假酒假饮料假桶装水，我们还能喝什么？每当市场诚信缺失、伪劣产品猖獗时，媒体都习惯于呼吁市民不要贪小便宜光顾路边的小摊，要到大商店大超市去，因为后者有着一块叫做“诚信”的招牌，那里的商品质量有保证。但超市熟食细菌居然也超标600倍！日前《广州日报》的一则报道揭开了业界的所谓“公开秘密”：一些超市员工早上上班的第一件事，就是为头一天没卖完的包装食品“翻包”。这就难怪为什么从超市买回标签写着当天生产的包装食品，一打开包装却已发臭变质了。
超市包装食品的质量监督是一个社会系统工程。消费者、政府职能部门、超市自身以及行业协会共同构成了监督的力量。
消费领域日益增多的一元钱官司，说明“挑剔”的消费群体已经形成。工商、卫生、技监、商业等政府职能部门对食品质量检查工作也是常抓不懈。
昨日，15家大型超市紧急自查，公布整改和自查自纠措施。这些措施包括：清退不合格供应商，进行拉网式检查，加大保鲜设备投入，减少熟食库存，指定监督检查责任人，等等。
在建立健全卫生管理制度方面，行业协会的作用还可以大大地发掘，因为它最熟知这一行业的“猫腻”，也最有可能提出可行的方案。商业文明时代的诚信要靠制度来保证。现在看来，超市“店大欺客”还没有很好的制度约束。在超市熟食事件中，正是超市内部卫生管理制度的变质导致了熟食的变质。要避免类似的事件发生，惟有卫生管理制度的建立和健全。
