邱长福

　　毛泽东一生有嗜辣、爱吃红烧肉的生活习惯，但毛主席为一道菜亲自命名为“四星望月”却鲜为人知。

　　那是1929年4月，红四军从闽西回师赣南，分兵发动群众。红四军第三纵队在司令员伍中豪、党代表蔡协民的率领下来到江西兴国县的古龙岗，毛泽东带着一个警卫排首次进入兴国县城，受到兴国县委领导陈奇涵、胡灿等人的欢迎。当时，红军从井冈山突围出来，转战数月，风餐露宿，相当疲惫。于是，陈奇涵等人决定请毛泽东打个牙祭，吃一餐兴国客家的传统菜“蒸笼粉鱼”。

　　这天晚上，毛泽东在桌边坐定，见桌上油炸花生米、竹笋炒肉和炒鸡蛋等4碟小菜围着一个大小尺余的竹蒸笼颇感诧异，揭开笼盖一看才明白原来是一道菜，他夹块鱼片一尝，又鲜又辣又香，颇合他嗜辣的口味，不由得兴致勃勃地吃起来。

　　毛泽东吃了一阵，搁下筷子，兴趣盎然地说：“该有个名字才好，孔子曰‘名正言顺’嘛！”少顷，他用手中竹筷拂着蒸笼比画着，饶有风趣地说：这是一个大的团圆月嘛。又指着4个盘子说：这是4颗星星。4个小盘子围着个大蒸笼，就像星星围着月亮，我看就叫“四星望月”好不好？

　　从此，兴国县这道客家风味菜载入了中国名菜谱，还走上了中南海的国宴席。

　　“四星望月”因毛泽东命名后，名声远播，而其烹饪也极为讲究。鱼要新鲜，切成薄片，拌上精制薯粉待用。先在竹蒸笼里垫上几片青菜叶，再铺上粉干和芋片，大火蒸熟后，再将鱼片铺面，浇上一层辣椒、生姜、芝麻擂成的糊汁，盖好，旺火蒸8分钟，即可起锅上桌，笼盖一揭，热气腾腾，浓烈的香味、辣味扑鼻而来，使人口舌生津、食欲大开。

　　近年来，随着市场经济的快速发展，“四星望月”不但在北京、上海、广州等大城市亮相，还由兴国的台属带到了台湾、香港等地。

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