酒，以“水的形态、火的性格”，使人类的生活变得丰富多彩、有滋有味。在今年不寻常的春天里，深埋在地下2100年之久、重达26公斤的西汉凤鸟金锺美酒突然出土面世，以她的碧绿清沏和香气扑鼻引起世人的关注。近日，来自全国各地的历史学家、考古学家以及酿酒、化工、生物等专家学者聚首古城西安，鉴赏文物和美酒，绕有兴致地解读着千年佳酿，令人回味无穷。

　　西汉美酒“美”在何处？——色彩翠绿碧透、香气优雅浓郁，历经2000年而不酸，酒不醉人人自醉。

　　6月12日，西安出土西汉酒研讨会会场中央，摆放着出土的青铜大锺、鼎、钫、勺、釜、匜等17件青铜器以及圈足茧壶、玉片等文物，特别是4件密封在玻璃瓶内碧绿透沏的西汉美酒和2个盛装着美酒沉淀物的玻璃瓶，格外引人注目。专家和新闻记者依次来到美酒和文物前仔细端祥，特别是端起送检余下的小半瓶西汉古酒一闻，只觉得香气朴鼻，记者还用手指在酒瓶口抹了点用舌头一舔，只觉得有点麻辣般的刺激感。历史学家、国务院学位委员会委员李学勤教授和中国社会科学院考古研究所所长刘庆柱研究员欣喜地说：“哟，酒味挺浓的呀！”陕西省文物局局长张廷皓也说：“真香呢！”西安市文物保护考古所所长孙福喜喜形于色：“据史书记载，西汉早期产的酒有时一天不喝就要变质发酸，而这批酒历经2000年而不发酸变质，可见是多么好的酒啊！”据陕西社科院院长余华清教授和张廷皓局长考证，汉代早期酿制的酒，一般度数低易酸败变质。《汉书·百官公卿表》记有“广安侯任越人为太常（官名），坐庙酒酸论”，可见即使皇室宗庙祭祀所用的好酒，也是容易酸败的，甚至“日昃不饮酒，酒必酸”。而这批西汉美酒至今保存完好、香气四溢，这不能不说是个奇迹。刘庆柱研究员说，在北非、地中海等地也发现有古酒，但那大多是果酒饮料?

　　西汉美酒的碧绿色使人赏心悦目。但不少专家认为是酒长期装藏在青铜器中，铜离子溶入的缘故，经科学检测，每升酒中含有微量的铜元素也证实了这一点。但张廷皓、余华清教授认为，西汉古酒中各类酒有20多种，其中也有绿色的酒，叫“绿酃”酒，相传此酒产于湖南衡阳之酃湖，因湖水绿而得名。“灯红酒绿”中的“酒绿”，不是凭空臆造。这次出土的西汉美酒颜色碧绿，会不会是当年由湖南进贡到京城的“绿酃”酒？

　　西汉美酒“贵”在何处？——不仅在于量多质高保存技术高超，而且也在于主人身份的高贵和陪葬酒器的精美贵重。

　　酿酒业是汉代规模较大的手工业，在当时社会经济生活中占有重要地位。陕西省考古研究所名誉所长石兴邦先生认为，这次出土的两个大铜锺内都有美酒，可惜一个铜锺倾倒破裂，酒漏挥发，只有一个铜锺内妥存，真是不幸中之万幸，仅此出土的这批美酒也是迄今为止存量最多、保存最好的西汉酒，是继今年陕西省眉县27件青铜国宝之后的又一重大发现，为研究西汉历史和中国古代酿酒技术以及中国酒文化提供了珍贵的文物资料和实物证据，堪称液体“国宝”。王昌燧教授、刘云辉研究员等指出，这么多的美酒藏于大铜锺内、保存如此完好，说明口沿加工和密封技术的高超。孙福喜所长说，开启青铜锺顶盖时发现，封口严丝合缝，里外涂有生漆，使酒很难挥发，对于这一技术，市文物保护考古所已列为专门课题进行研究。

　　李学勤、张廷皓、黄瑠珠、周天游等教授还根据墓的形制及出土文物的精美贵重，普遍认为此墓时代应为文帝之后，武帝之前，墓主人应是高等贵族甚或是皇室成员。据专家研究，汉长安城常住人口36万人，到武帝前后，连流动人口在内最高达108万人，在今天西安城北龙首塬约数十平方公里地下，有汉代及历代墓葬不下5万座，现已发掘的4000余座汉墓中，出土如此精美形大的青铜器并不多见，特别是这次出土的两件青铜锺，高达78厘米，通体鎏金，密封的顶盖上铸立着一个精美的朱雀，口中啣珠（以往多见“双龙戏珠”）加上铜锺通体鎏金，这是首次发现。中国社科院考古研究所研究员李毓芳从墓的形制，特别是从墓室多次被盗扰而残留的4个带孔的玉片推测，墓主人很可能穿金镂玉衣，更证明了主人的高贵。但西北大学文博院刘士莪教授等认为，因玉片咬合不严，可能不是玉衣，4片带孔的玉片是不是掩盖尸面的瞑巾？即是如此，也丝毫否认不了主人的高贵身份，因为在武帝之前，礼制很严格，“天子之下，不敢妄为”，墓主不是嗜酒如命的贵族重臣或皇亲贵戚，至少也应是制酒售酒的富商大贾。

　　西汉美酒可以饮，但不能饮——酒中含有多种氨基酸，有害成份甚微，但因是液态“国宝”，需全力保护。

　　会上，西安市文物园林局副局长向德宣读了西汉美酒的科学鉴定报告。经酒鉴定权威机构中国食品发酵工业研究院和西安市产品质量监督检验所鉴定，西汉美酒尽管历经千年的挥发，仍含有0.10%的乙醇成份，除此之外还含酒类应有的正丙醇、异丁醇、异戊醇及β-苯乙醇等微量香味组份。采用现代浓缩提取技术还测出酒内含有8种对人体有益的氨基酸和丰富的游离脂肪酸等。“西汉酒不同于现代酒，成份组合奇特。不能用现代酒去衡量2000年前的酒，为什么不允许古人以自己的方式去酿制酒呢？”中国食品发酵工业研究院研究员胡国栋这样认为。看到碧绿的古酒，许多人生怕有毒、不敢喝。为此，孙福喜所长说：“虽然西汉美酒中含有铜离子有害成份，但含量甚微，其它微量元素对身体也无害，此酒（特别是经过蒸馏处理后）是可以饮用的。问题是不能饮用，因为历经2000年才存至今天，太珍贵了，为了把这液体国宝传之久远，一定要严加保护！”为此，西安交大化工系杨伯伦教授建议，可以做为人类文化遗产上报联合国教科文组织，加强国际合作，以保护好西汉美酒。

　　那么西汉美酒真的是“只能看，不能喝”么？专家们又指出，在保护好国宝美酒的同时，可以“古为今用”。

　　西汉美酒虽不能饮，但可以用——应在科学保护依法有序的前提下开发利用西汉美酒。

　　中国酒文化源源流长，是中国古老文明的重要象征。传说“仪狄造酒”、“杜康作酒”，时间在5000年前，实际上，从考古发掘出土的陶酒器看，中国造酒的历史更为遥远。可以说，中国水酒同亚述地区先民创造的啤酒和中东两河流域先民创造的葡萄酒一样，是世界上三大古老酒种之一，中华民族早在六、七千年前就有了酒文化。

　　酒，长期以来渗透于生活的各个领域。春酒贺年，交杯志喜，称觞祝寿，商界交谊，进酒尊长，祭奠亡故等等都离不开酒。陕西省文化厅副厅长乐可锡说，酒与文化密不可分，仅一万首唐诗中含有酒的诗就有一千首，西汉美酒含有的文化信息量不可忽视，文化开发空间很大。比如，在西汉美酒发现地可否建立酒文化博物馆？馆中可否复原汉代酒作坊？以此作为旅游参观的一个新亮点？会上会下有人建议，可否经文物部门批准，取少量（或用化验所留的）西汉美酒，去勾兑一些现代白酒，取名“西汉美酒”开发市场？但更多人建议可以按照科学化验得出西汉美酒的组成成份和科学推算出美酒在西汉时应含的度数，按古代造酒方式加以复制，着色并冠名出售，或装在精美缩小的鎏金风鸟铜锺内，做为珍贵礼品开发。市文物园林局局长李天顺说，自西汉美酒出土的新闻播发之后，海内外产生巨大反响，也激发了各大酒厂和许多酒商利用“西汉美酒”名称开拓市场的意愿，现在，到西安市工商局注册“西汉美酒”或相关商标的单位已逾千家。他认为，“西汉美酒”开发应当依法有序，市文物保护考古所已向有关部门审报注册了专利和近10个有关西汉美酒的商标，“文化搭台，经济唱戏”，我们欢迎名地客商与我们合作开发西汉美酒，更欢迎到西安兼并（人民网西安7月19日电）来源：人民网

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