马维坤 汪训波

　　兰州牛肉面，不仅在全国拉出了名，而且还拉出了一个年产值近7亿元的大产业，在繁荣地方经济，解决劳动力就业等方面发挥着不可小视的大作用。

　　兰州人的生活中绝对不能没有牛肉面，外地人到了兰州也不能不吃牛肉面。甘肃经纬市场研究公司曾作过调查，兰州居民每周平均吃牛肉面的次数为3．25次，外地在兰人员每周要吃牛肉面3．44次，在兰州，人们每年光吃牛肉面至少要花掉3．6亿元。在兰州1200多家牛肉面馆中，像金鼎等大企业每年的经营收入都在4000多万元以上，就连20多个平方米的小店每天都能得到1000多元的收入。

　　牛肉面的制作，需要面粉、牛肉以及几十种香料。据业内人士测算，一个20多平方米的小店每天大约消耗牛肉15公斤，消耗面粉150斤；而那些大店日消耗面粉往往都在几百公斤以上。再加上萝卜、香菜、蒜苗以及各种调料，兰州的牛肉面馆每年带动的原料消费都在3亿元以上。正是有了牛肉面的消费，在很大程度上带动了兰州东部黄土高原的养牛产业和西部河西走廊的面粉加工业。此外，围绕牛肉面原料的运销，同时也形成了一支贩运大军。

　　牛肉面馆的红火，还带动了消毒业的兴起。1999年，兰州第一家集中式消毒公司———春天消毒餐具有限公司正式成立，经过4年的发展，春天公司已经发展成了一个拥有3条生产线，日处理消毒碗5万多只的现代企业。目前甘肃省共有15家消毒碗公司、30多条生产线，每天处理消毒碗20万只左右，每年大约创造近1000万元的收入。此外，消毒碗产业还带动了消毒剂和牛肉面专用碗生产的快速发展。

　　然而，多年来兰州人只局限在家门口经营，鲜有走到省外图谋发展者，这也在很大程度上制约了兰州牛肉面产业的扩张和经营水平的提高。因此，兰州牛肉面能否走出家门，在全国“牛”起来，成了许多人关心的事。有专家认为，现代快餐业要想迅速发展，并且站稳脚跟，就应该根据各地饮食习惯研发不同味道。而从摊贩发展起来的兰州牛肉面，经营者多将经营牛肉面当作谋生手段，而不是经营手段。这必然导致兰州牛肉面企业规模和档次得不到提升，制约兰州牛肉面做大做强。

　　兰州牛肉面欲占领市场，研发当在第一位。

　　订阅新浪体育新闻，送你皇马球票让你亲历五大球星风采
　　新浪邮箱雄踞市场第一 真诚回馈用户全面扩容
　　新概念英语 口语 出国考试 考研暑期限时优惠
　　无数人梦寐以求的境界，亲密接触，激烈搏杀，包你爽上“天堂”