本报记者　依然

　　听了奉春先生的介绍，记者走访了目前仍在经营豆汁的北京老字号“南来顺饭庄”和“锦馨豆汁店”，这才了解到，豆汁，这看上去最具地域特色的饮料食品，不仅富含蛋白质、维生素等多种人体所需的营养物质，它衍生出的文化情结，竟还那么牵动人心，能给那么多家乡人带来温馨的回忆。

　　南来顺饭庄总经理安先生告诉记者，豆汁原本是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料，把绿豆浸泡到可捻去豆皮时捞出，加水磨成细浆，倒入大缸内发酵；沉入缸底的是淀粉，上层漂浮的即豆汁，它有祛暑清热、排毒养颜、健脾开胃、除燥温阳等功效，既可热熬，亦可冷饮，但不宜喝“温吞”的。安经理说，豆汁是北京小吃中的代表品种，已有数百年历史。据说乾隆十八年间，豆汁被朝中大臣得知，即上殿奏本，乾隆皇帝曾降旨，招募豆汁匠人二至三人进宫在御膳房当差，民间的豆汁就这样进入宫廷。据安经理介绍，南来顺饭庄自1937年起便经营豆汁，现在仍是每天保证供应。早点有随时出锅的热豆汁，配有里外酥透的焦圈儿、芝麻烧饼、蜜麻花等各类小吃。午餐和晚餐除热豆汁外，还有南来顺特供的带冰碴的生豆汁，一块钱一大碗，酷暑时喝下去甚是畅快。在南来顺工作多年的王书记告诉记者，豆汁不仅深受普通百姓喜爱，许多文人墨客和各界名流对它也情有独钟。著名作家老舍的夫人胡青生前酷爱南来顺的豆汁，过去常携子舒乙到店里饶有兴致地过把“豆汁瘾”，一碗豆汁下肚，周身舒坦。舒乙先生曾欣然为南来顺题词：“小吃大艺”。1993年，西部歌王王洛宾来京后，曾专程赶到南来顺饭庄，品尝久违了的豆汁，喝后当场挥毫，为店里写下“豆汁增寿”几个大字（见右图）。王书记说，这样的轶闻趣事在南来顺真是太多了。

　　榄杆市的锦馨豆汁店久负盛名，现已开设了四家分店。在位于天坛北门的锦馨分店，记者看到50平米左右的店堂里顾客熙熙攘攘，络绎不绝，场面十分火爆；既有独自一人闷头细品的，也有一家三口围坐在一起愉快吃喝的，甚至还有提着大口玻璃瓶或塑料桶买了带走的。店里的服务员向记者介绍了锦馨的变迁与发展，他们对豆汁仍能得到这么多人的青睐而感到高兴。记者与一位独自就餐的先生攀谈起来，他自称姓宋，做化工贸易，每天上班都路过天坛北门。只要有空，他都会进店来喝碗豆汁，就好这口儿，喝得浑身出汗。宋先生说，北京除了几家经营熟豆汁的小吃店，在牛街礼拜寺附近还有一家专卖生豆汁的小铺，街坊四邻都爱上那儿打生豆汁，然后自己熬着喝。因为天热，所以只是上午卖，去晚了就买不上了。

　　看似平凡的豆汁，竟这样受到京城百姓的宠爱，它真是这么诱人吗？记者忍不住产生了想亲口尝一尝的愿望。于是，花9毛钱买了一碗。热气腾腾的豆汁，汤中透着淡淡的青绿色。记者先是小口浅尝，然后大口喝下；作为第一次喝，其个中滋味真是一言难尽。稿件来源：生活时报

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