老合肥人都有腌咸菜的习惯，每到春天，家家户户都要腌上几大缸罈。记得上个世纪五十年代初，我家住在四牌楼附近的梨花巷3号大杂院里，前院后院挤了6户人家。那时候，每家门口都有一只瓦钵或木桶，一日三餐的淘米水、涮锅水就倒在这缸钵里。每天傍晚，就有郊区杏花村的一位菜农挨家挨户来收泔水，小心翼翼地撇去上层清水，只取澄在下面的稠汁，收集在大木桶里,用大板车拉走。双方达成默契，居民们的泔水专门留待这位菜农来收，到了春天，他给每户居民送来几十斤雪里蕻。
说起雪里蕻，这可是老合肥人一年四季的“下饭小菜”，尤其是炎夏季节，舌淡胃滞，茶饭不香，有一碟腌得黄灿灿、脆崩崩、酸溜溜的雪里蕻，加一点红辣椒一炒,用它来“就”绿豆稀饭、大馍，真比什么生猛海鲜都强。雪里蕻是芥菜的一个矮棵品种，梗短叶宽，肥嫩少筋，用它腌制的咸菜也格外脆嫩鲜美。春季里，拉着大板车的菜农满巷子串，长一声、短一声吆喝：“芥菜———小叶菜———雪里蕻，杏花村的！”一听是杏花村的，于是便常常出现一院住户包下一整车雪里蕻菜的场面，张家30斤，李家50斤，有时一车菜不够分，还吩咐菜农：“明天再送200斤来！”
杏花村，是合肥城北淝水之滨的一片传统菜地，祖祖辈辈传下的种菜手艺，使这里种出的蔬菜特别水灵，每年冬末春初供应市场腌制咸菜的小叶菜、春芥菜、雪里蕻，大多出自这里。随着合肥市的迅速发展，这片菜地早已变为城区，改建成杏花公园和成片的住宅小区。大多数菜农早已成为市民另谋生路，也有少数人靠祖传的腌菜手艺常年做起了腌制雪里蕻的生意。在如今的杏花集贸市场中段，就有一处专门售卖腌咸菜的摊档，四五个摊位，一溜大木桶，摊主们将腌雪里蕻整整齐齐码在桶帮上，让那金黄的色泽和咸酸的醇香自然而然地吸引顾客，生意相当不错。
腌雪里蕻除了当下飯小菜之外，也能登大雅之堂，如徽派名菜“雪里藏娇”。此菜还有一段典故，传说古庐州府的杏花村有位种菜姑娘名叫“娇女”，美丽善良，种菜腌菜远近闻名，并常以雪菜接济穷人。名声传进府衙，知府派人谋占了娇女家的菜园，并将娇女抢入衙中命她专门腌菜。娇女不从，深夜逃走，隐于雪菜地里不知所终。庐州人为纪念她，用雪菜配以里脊肉合炒，称之为“雪里藏娇”。如今，省城大大小小的徽菜馆、土菜馆都有这么一道菜。炒制“雪里藏娇”有三个要点：一是以菜为主，以肉为辅，才能突出雪菜的鲜醇咸酸口味，一般以300克雪菜配100克里脊肉；二是雪菜要切细，肉丝要切长，配炒之后菜不显多，肉不嫌少；三是肉丝要用蛋清和湿淀粉上浆，抓拌均匀，下温油锅滑熟后捞起沥油，另起油锅将雪菜下锅炒透后，再将肉丝放入略为拌炒即成。“雪里藏娇”的佐料，无非是葱、姜、红辣椒、白糖、鸡精等，合肥人家一般都会炒制。雪菜还能用来炒饭烧汤，也是炎夏季节的开胃美食。棋子/文
