一整块土肉看起来怪吓人的，但是肉质肥而不腻，醇香味浓，具浓郁的农家风味。

　　主材料：新鲜带皮五花肉一块（约1000克），姜、葱、梅菜干或干茄子皮，盐、味精、酱油、香油等。

　　做法：

　　1、将带皮五花肉去毛，加冷水下锅煮，去净血污时捞起待用。

　　2、将梅菜干（或干茄子皮）洗净，放入锅内，用少许油炒香。

　　3、将五花肉放入窝盆内，皮要朝下。将炒香的梅干菜平铺在五花肉上，加入适量盐、味精、酱油入锅蒸，蒸至肉酥软为宜，再淋入少许香油即可。

　　要点：五花肉一定要新鲜，肥瘦要适中，最好是一整块。梅菜干或茄子皮的作用是吸收多余的肥油。蒸煮时候把肉皮朝下放置，是方便熟后要将窝盆倒扣在碟子上，让五花肉达到“皮光肉滑”的效果。小毅

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