| 鲜美海味脱壳制成“米”(图) |
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| http://www.sina.com.cn 2003年07月29日10:06 广州日报大洋网 |
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村妇正在去除附着在鲜薄壳上的“足丝”。 本报汕头讯 （记者王冲寒摄影报道）进入七八月份，是潮汕地区一种独特海味薄壳米上市的旺季。每天傍晚时分，当地百姓乘船出海，从二三人深的浅海处采得鲜薄壳，用古法炮制加工成美味的薄壳米并销往省内外。记者近日前往专业加工薄壳米的汕头市澄海区盐鸿镇盐灶乡采访。据介绍，该村从事薄壳米加工业已有近100年历史。目前，盐灶加工薄壳米的作坊有20多家，旺季时每天产薄壳米5000公斤以上。据介绍，薄壳米又名海虫间，学名寻氏肌蛤，因壳薄故被当地人称为薄壳。
渔民潜海成片采捞
记者来到了盐灶乡上社公路旁一家薄壳米加工场，只见刚从海底捞起来的薄壳堆成小山状，薄壳上还附着湿漉漉、粘乎乎的海泥。这些海泥是薄壳的“足丝”，生活在浅海滩的薄壳成片粘连在一起，用“足丝”附在泥沙石上，渔民潜海将其成片地采捞上来。
记者在薄壳米加工现场看到，工场里摆放着七八只盛着鲜薄壳的大木桶，几名村妇坐在桶边，手中不停地绞转着一根尺来长的小藤条，不一会儿，便绞出一根沾满泥沙的壳锭来。这是加工薄壳米必经的第一道工序———脱磴。据说熟练工每天（约6小时）脱磴的薄壳达三四百公斤。
加工成薄壳米工序多
刚采捞的鲜薄壳要加工成薄壳米，须经过“脱磴”、“浸漂”、“煮沸”、“捞米”、“装篓”等多道工序，相当费工费时。脱成粒的薄壳要放在水池中浸过一二个小时，让它吐掉体内的泥土，之后再放入另一清水池洗两三遍，然后“落鼎”。据工场老板林群壮介绍，炉火要烧得旺，让鼎里面的水不断沸腾，约两三分钟，薄壳米就浮上水面。刚出鼎的薄壳米冒着热气，鲜美的味道扑鼻而来，令人垂涎欲滴。
据介绍，薄壳浑身是“宝”：薄壳米含有丰富蛋白质，是颇具潮汕特色的食品佐料，有较高的营养和经济价值；剔去肉的薄壳壳，既可烧成贝灰，用作建筑材料；也可磨粉加工成动物饲料添加剂，是高级的辅助饲料。加工薄壳米用过的汤水，经过滤可制成蚝油。泥锭泥水则是富含钙质和高盐度的有机肥料。
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