本报讯（记者黄晓蕴实习生李庆丰）近日来，超市、菜市场的熟食安全与否成了羊城老百姓的焦点话题。在全城超市紧急行动起来进行自查整改之后，记者昨日走访了市内的宏城超市、家谊超市及东川新街市等，只见熟食档前人气已恢复不少，尤其在下午四五点时段，好些熟食档前排起了小队。一位60来岁的阿伯对记者说，这几天他发现熟食品售卖人员比以前讲卫生了，穿戴手套、口罩一丝不苟，而各类熟食以销定产，隔夜食品基本不见。“熟食风波”后，眼见熟食的新鲜卫生程度有所加强，大家的信心在回复。

　　宏城超市：将供货商纳入管理范畴

　　尽管宏城超市在“熟食风波”中榜上无名，但仍趁此敲起了警钟，从加强内部管理抓起。宏城超市总经理洪楚添表示，由于宏城超市属于社区型超市，熟食占整个销售比例的8％~10％左右。这次风波发生后，超市立即对熟食的制作售卖流程重新进行自查。鉴于超市熟食外购部分难以很好控制，宏城尽量坚持现场制作为主，并选择与目前熟食生产设备先进和卫生条件好的金粤丰食品厂家结成紧密型合作伙伴，使之成为超市生产链条的一部分，纳入统一管理。

　　家谊超市

　　设置单头电炉防细菌

　　熟食的保鲜期一般在3个小时左右，超出期限细菌会成倍数增加，这是家谊超市在实践中摸索出来的。为此，家谊的大部分熟食坚持自己现场制作，并增设了一个单头电炉，每3小时对未售卖的熟食进行回炉，确保食品的安全卫生。据家谊超市副总经理林加乐介绍，在熟食风波后，超市上下都行动起来作出反应，重申一系列熟食管理条规。

　　超市熟食发生问题，根症并不在于规章制度，而在于基层管理是否到位，是否按企业的操作规范运作，因此，家谊总部的管理层每星期六都组队分赴19家分店去检查，自检合格率达九成。最近天气很热，超市把关更严，减少了配送食品，加大了半成品凉拌菜的销售。林加乐还提醒消费者，由于熟食在常温下时间长就会出现变质现象，现时天气热，消费者尤应注意，尽量在买回去的短时间内食用。

　　东川新街市

　　熟食档档有“身份”

　　昨日傍晚，记者来到东川新街市，正值熟食销售高峰时段，场内7档烧味、熟食前人气很旺，不少档口顾客在排队等候。记者乘机问其中几位顾客担不担心熟食不卫生？大家认为，在外购买熟食不能说百分百放心，但这里的熟食味道很好，已经吃过很多次，应该是很放心的。据东川新街市负责人蒋丽红称，该市场自去年开始逐步实施了食品准入制，对熟食更加注重食品来源，场内各档均有较具规模的食品加工场，并且每天售货品种都有清晰的进货单据，并对消费者进行公示。由于有了口碑，该市场的熟食每天销售量很好，不少市民从天河、芳村区专程到东川新街市买菜。

　　作为肉菜市场向超市化转变的一个示范点，东川新街市并没有一般肉菜市场的脏乱差，只见这里的货品分类明确，蔬菜、肉制品等都有各自的摊位，街市里档口和价格牌排列整齐，地板干爽，少有菜叶等垃圾，还安置了许多电扇通风……

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