西汉美酒今犹在（茶亭）

http://www.sina.com.cn 2003年07月31日05:30 人民网-人民日报海外版

　　孟西安

　　在今年不寻常的春天里，深埋在地下2100年之久、重达26公斤的西汉凤鸟金锺美酒突然出土面世，以它的碧绿清澈和香气扑鼻引起世人的关注。近日，来自全国各地的历史学家、考古学家以及酿酒、化工、生物等专家学者聚首古城西安，鉴赏文物和美酒，饶有兴致地解读着千年佳酿，令人回味无穷。

　　6月12日，西安出土西汉酒研讨会会场中央，摆放着出土的青铜大锺、鼎、钫、勺、釜、等17件青铜器以及圈足茧壶、玉片等文物，特别是4件密封在玻璃瓶内碧绿透明的西汉美酒和两个盛装着美酒沉淀物的玻璃瓶，格外引人注目。专家和新闻记者依次来到美酒和文物前仔细端详，特别是端起送检余下的小半瓶西汉古酒一闻，只觉得香气扑鼻，记者还用手指在酒瓶口抹了点用舌头一舔，只觉得有点麻辣般的刺激感。据陕西社科院院长余华清教授和张廷皓局长考证，汉代早期酿制的酒，一般度数低易酸败变质。《汉书·百官公卿表》记有“广安侯任越人为太常（官名），坐庙酒酸论”，可见即使皇室宗庙祭祀所用的好酒，也是容易酸败的，甚至“日昃不饮酒，酒必酸”。而这批西汉美酒至今保存完好、香气四溢，这不能不说是个奇迹。刘庆柱研究员说，在北非、地中海等地也发现有古酒，但那大多是果酒饮料，真正用曲发酵酿酒的是中国，日本人称这是“世界第五大发明”，中科院自然科学史研究所洪光柱研究员认为，这批西汉美酒应属谷物酿造的米酒和黄酒类，“2000多年了，酒味的浓度还这么高，真伟大！这批酒是国宝呀！”中国黄酒学会会长毛显照等专家指出，从色、香、味、格上来看，这的确是好酒，如果发酵不好，不可能这么清纯，酒长期不变质，说明酒的度数的提高和当时酿造技术的进步。

　　西汉美酒的碧绿色使人赏心悦目。但不少专家认为是酒长期装藏在青铜器中，铜离子溶入的缘故，经科学检测，每升酒中含有微量的铜元素也证实了这一点。但张廷皓、余华清教授认为，西汉古酒中各类酒有20多种，其中也有绿色的酒，叫“绿酃”酒，相传此酒产于湖南衡阳之酃湖，因湖水绿而得名。“灯红酒绿”中的“酒绿”，不是凭空臆造。这次出土的西汉美酒颜色碧绿，会不会是当年由湖南进贡到京城的“绿酃”酒？

　　王昌燧教授、刘云辉研究员等指出，这么多的美酒藏于大铜锺内、保存如此完好，说明口沿加工和密封技术的高超。孙福喜所长说，开启青铜锺顶盖时发现，封口严丝合缝，里外涂有生漆，使酒很难挥发，对于这一技术，市文物保护考古所已列为专门课题进行研究。

　　李学勤、张廷皓、黄珠、周天游等教授还根据墓的形制及出土文物的精美贵重，普遍认为此墓时代应为文帝之后，武帝之前，墓主人应是高等贵族或是皇室成员。出土如此精美形大的青铜器并不多见，特别是这次出土的两件青铜锺，高达78厘米，通体鎏金，密封的顶盖上铸立着一个精美的朱雀，口中衔珠（以往多见“双龙戏珠”）加上铜锺通体鎏金，这是首次发现。墓主不是嗜酒如命的贵族重臣或皇亲贵戚，至少也应是制酒售酒的富商大贾。

　　（西汉美酒·上篇）

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