今秋吃月饼要认“新标准”(图)

http://www.sina.com.cn 2003年07月31日09:18 贵州日报

　　金黔新闻

　　金黔旅游

　　金黔西部

　　金黔社区

　　金黔时尚

　　金黔置业

　　金黔商城

　　金黔贵州

　　金黔财经

　　金黔IT

　　金黔体育

　　金黔专题今秋吃月饼要认“新标准”http://www.gog.com.cn 2003年07月31日08:24:14

虽然离今年中秋尚有一个多月,但各月饼生产厂商已进入“战备”状态。与以往有所不同的是,今年颁布实施的月饼新标准,将进一步提高市场准入的门槛,规范竞争日趋激烈的月饼市场,杜绝月饼市场上弄虚作假、偷工减料、名不副实的现象。消费者有望在今年中秋吃到“标准”月饼。

　　经原国家经贸委批准,中国焙烤食品糖制品工业协会等单位立项起草的《月饼馅料》、《广式月饼、京式月饼、苏式月饼》、《月饼类糕点通用技术要求》等月饼系列标准,从今年4月1日起正式实施。

　　新标准对月饼的馅料、感官指标和理化指标等作了详尽规定。特别明确规定了苏式、广式、京式月饼的区别以及馅料类月饼的馅料含量和月饼的外包装等。例如,“纯莲蓉月饼”是指馅料除糖、油脂外,其余原料是100%的莲子;“莲蓉月饼”则是指除糖、油脂外,莲子含量达60%;“水果月饼”的馅料配方中水果要达到25%,低于此标准只能叫“水果味月饼”;五仁月饼必须含有核桃仁、瓜子仁、杏仁、橄榄仁、芝麻等五种以上的产品;当几种月饼混装一盒时,在标明“新创名称”、“奇特名称”、“牌号名称”或“商标名称”之后,还应注名盒内月饼的品种。像“麒麟月饼”、“龙凤月饼”等笼统、含糊不清名称的月饼,今年一概属违规。

　　7月24日,记者从贵阳部分月饼生产厂家了解到,新标准的出台给企业带来一定生产成本的上升。

　　贵阳糖食糕点厂厂长韩杨林告诉记者,由于新规定对于月饼馅料和外包装有细致规定,导致今年的月饼馅料价格比往年有较大幅度的增长。一级莲子从每吨8千多元涨到1．3万元。五仁类的价格也全部上涨:南瓜仁、核桃仁每公斤都比去年增长了约8元。制作月饼的菜色拉油也从每吨3050元涨到3500元。因此,今年的莲蓉类和五仁类月饼价格肯定会相对上调。同时,新标准的出台也让不少品牌月饼厂家感到有压力。

　　“我们希望消费者在购买月饼时要增强看质量、认品牌的意识,同时有关管理监督部门要严格按照标准统一规范市场,否则新标准的出台将不利于正规厂家。在激烈的市场竞争下,一旦有人破坏了市场的正常秩序,必然会获得暴利。”韩杨林忧心忡忡的告诉记者,他最担心的是,在以追求利润最大化为惟一目的驱使下,非正规军在进料等各个方面都有空子可钻,特别是在品牌厂家提高了细料标准和月饼价格之际,二者的竞争更不在同一水平线上。

　　为了在新标准后的市场上抢占一席之地,贵阳糖食糕点厂早在5月初就开始进行调研、规划,确定产品定位,拟订生产计划。今年将对90%的月饼换新包装,同时还针对贵州人的口味和民族文化背景,从广州、上海等地采购了一批有独特风格的月饼外包装。据悉,该厂今年豪华包装的月饼最高达到980元。另外,根据糖尿病人和白领群体的需要,该厂还采用从麦芽酶里提纯出的原料,首家推出新型无糖月饼。

　　今年中秋月饼大战的硝烟已开始点燃。

　　新闻链接:月饼新标准

　　广式、京式、苏式各有标准

　　月饼新标准从今年4月1日起正式实施,是国家强制性行业标准。

　　新标准细分为几个子标准,一类是通用标准,适用于所有月饼,二是分类标准,包括《广式月饼》、《京式月饼》和《苏式月饼》,各项指标并不相同。

　　禁用陈馅

　　新标准写得明白:“严禁使用陈馅制作月饼。”并明确:馅料酸标准不得超过4,过氧化值小于等于0．2%。这些指标超标必是过期变质馅料。

　　油脂含量提高

　　新标准还提高了脂肪含量,由原来的11%—28%改为30%左右。这可使皮多馅少的月饼“露馅”。如果月饼所含淀粉、云豆等过多,则无法吸收太多油脂,多余油脂就会溢出凝在表面,消费者一眼就能看出。

　　含糖量降低

　　现代人出于健康考虑担心吃糖太多。糖既能给月饼添味,还能保质保鲜,有些月饼含糖量较高,达53%—60%。新标准规定月饼总糖上限,“最高不超过48%”。

　　名称必须与馅料相符

　　若是“纯莲蓉月饼”,馅料除糖和油脂外,其它原料必须全部为莲籽,不得掺用豆类等其它杂质。而“莲蓉月饼”,纯度就允许稍低。　作者：肖菡李竹子　编辑：

【推荐】【大中小字】【打印】【关闭】

　　笑话段子、整蛊短语精彩无限难以形容的开心感觉
　　新浪邮箱雄踞市场第一真诚回馈用户全面扩容
　　新概念英语口语出国考试考研暑期限时优惠
　　无数人梦寐以求的境界，亲密接触，激烈搏杀，包你爽上“天堂”