市场潜力

　　皮蛋销售虽不及鸡蛋，但销量较稳定，而且不容易变质。

　　皮蛋、鹌鹑皮蛋的价格比鲜鸡蛋的价格贵，差价在0.2元~0.3元之间，利润空间相对变得较大。

　　风险提示

　　生产加工的方法易掌握，很容易效仿，市场竞争较激烈。

　　皮蛋、咸蛋的市场淡旺季明显，不是每个季节都赚钱。

　　成功秘笈

　　改传统工艺为现代技术生产皮蛋，可以有效控制成本。产品质量较稳定，而让顾客对你有信心，就必须以诚待客。

　　正值炎炎夏季，皮蛋在广州市各市场销量猛增。王先生在白云区云东小区内皮蛋档口的生意也格外的红火。据王先生说，去年的时候生意虽然也不错，但总体利润却不怎么高。今年的情况有所不同。原来在今年5月，他在皮蛋的制作上有所改良，结果利润增加了不少。

　　转变加工方式

　　王先生一家做皮蛋、咸蛋生意，已经有好几个年头了。但是提起传统加工方法有什么障碍时，王先生说，做这行的有两件事情最头痛：一是皮蛋的成熟率不高，总有10％的失败率，而且需要的时间在三四十天左右；二是夏季不能做皮蛋，可是偏偏皮蛋在夏季的时候最好卖。这两个问题困扰了王先生好久，直到今年才彻底解决了。

　　今年初，王先生在朋友的介绍下投资数千元买了两台皮蛋机，家里以前弥漫的泥巴和糠头的“特色气味”没有了，皮蛋的成熟率明显提高，基本上损失率在2％左右，大大节约了成本。不仅如此，以前市场需求量大，价格高的松花蛋只能用鲜鸭蛋做，现在用鲜鸡蛋、鲜鸭蛋、鲜鹌鹑蛋都能做了。夏季不能开工的问题，也得到了解决。

　　销售跑市场跑上瘾

　　最让王先生放心的是，机器加工出来的皮蛋质量很高，和自己亲手做出来的味道没有什么两样，今年广州持续高温，王先生档口的销量依然不错。

　　王先生很年轻，他选择做这行是因为“祖传”的缘故。自前几年搬来广州做皮蛋，让他感受最深的是，跑市场的重要性。因为自己做皮蛋做了十年。以往都是等客上门，可是在广州市场，广州人买东西好讲究“品牌”，他们不认识你，特别是不认识你的产品，他们就不来买。为此，他发动家里人一起做了很多的样品，拿到市内各集贸市场上去推销，还免费送给一些酒楼品尝。销路就这样慢慢打开了。他说，他为了销售跑市场，已经有些上瘾了，每个星期不看看市场情况还有些不习惯呢。现在，他的店铺零售和批发各占一半，还兼营一些杂货。

　　首期运营表

　　皮蛋机(2台)　8000元

　　原料15000元

　　配料250元

　　铺租(20m2)　850元

　　押金850元

　　水电500元

　　办证费、税费600元

　　装修、货架　500元

　　包装材料180元

　　总计26730元

　　每月经营表

　　原料　10000元

　　包装材料　160元

　　铺租　850元

　　水电　500元

　　配料　120元

　　人工(1人) 700元

　　税费　220元

　　月营业额　16000元

　　利润　3450元

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