新华社北京电尽管今年上半年中国餐饮市场受非典疫情影响严重，但中国烹饪协会预计，全年餐饮业营业额仍将继续保持两位数的增长幅度，全年餐饮业营业额可达5700亿元。

　　上半年，全社会餐饮企业实现营业额2649．6亿元，同比增长6．4％，增幅比去年同期减少了10．1个百分点。烹饪协会负责人分析说，上半年的餐饮市场主要呈现五个特点：

　　疫情影响严重，回升势头强劲。上半年，中国餐饮业营业额损失约50亿元，在国家及时出台一系列扶持政策后，从5月下旬餐饮市场经营开始逐步回升。到7月初，餐饮企业日常经营已普遍恢复到非典前的80％左右，回升势头呈不断增强的趋势。

　　私人消费比例逐步上升，分餐制广泛推行。餐饮企业消费结构中私人消费比例明显上升，平均达70％以上，公款消费比例则呈下降趋势。分餐制得到广泛推行，比例达到70％左右。

　　企业营销力度加大，环境卫生水平明显提高。针对消费者不断提高的用餐环境卫生标准，餐饮企业推出各项促销举措，改善用餐环境，同时调整经营结构，增加外卖送餐等业务，努力挽回经营损失。

　　菜品开发普遍，营养意识加强。餐饮企业对菜品开发的力度不断加强，并注重膳食营养平衡，取消国家禁食的野生动物菜品。

　　非典疫情的负面影响仍然较大。非典疫情给企业造成的资金紧缺、人力不足、房租和流动资金压力等问题尚未完全消除；旅游市场回升较慢；公务、商务、会务等活动也未全面恢复；一些地区扶持政策仍未落实等，都成为餐饮市场全面恢复的制约因素。

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