本报讯岛城餐饮业持续火爆已是不争的事实，连续几年两位数的增长率使它成为消费品市场最大的亮点，由此也带动餐饮业好戏连台，原本与餐饮业无关的零售业开始进军到这个陌生的领域试一试深浅，实现从生产、零售到美食的全过程系列化；与此同时，岛城的餐饮大店、名店也不再仅仅满足于做好菜，努力向源头进军，青岛餐饮业正在流行链条化。
上周日，去中山路海滨食品店的市民惊讶地发现，海滨食品店原本为超市的二楼变成了窗明几净的海参补品馆，引进了便档堂卖这种流行于台湾等地的快餐形式。但你在这里吃的快餐可不是一般的快餐，而是以海参、鲍鱼、鱼翅、大虾为特色的滋补快餐，价格却是非常适中，如38元一份的海参套餐，不仅可以让你吃到纯正的肉沫海参，还有素菜、米饭、凉菜、例汤等辅食的搭配，完全满足人们营养、美味的需求。此外，鱼翅、鲍鱼等套餐也同样可以让你花几十元享受一下这些高级滋补品。在海滨吃到的海参，全都是由小金精心挑选，然后由专业烹饪师烹调而成。
据海滨负责人介绍，近两年来，海滨推出的“买海参、到海滨、找小金”已成为岛城非常响亮的“金字招牌”，食海参强身壮体的保健意识也被越来越多的市民所接受，由此带动海滨公司的海参销售额不断上升，目前仅中山路店海参一天的销售额就达到几万元。为了延伸小金这块金字招牌的内涵，使其发挥更大的经济效益，海滨公司决定进军餐饮业。早在今年之初，海滨公司就先后在田横岛、灵山岛、长岛等选址建造了几处高档海产品的养殖基地，为进军餐饮业打下了基础，而进军餐饮业又实现了产品的深加工，大大增加了附加值，实现了从上游的生产到中游的销售再到下游的美食链条化。
如果说海滨是从中游、上游开始进军到下游的餐饮业，那么岛城一些餐饮大店热衷于建设生产基地则是实现了从下游向上游的进军。位于东海路上的海梦园美食城早在两年之前就开始在潍坊建立起50亩的有机蔬菜基地，专供酒店使用，该酒店使用的全部蔬菜都是来自该基地。手拉手酒店的连锁店近10家，他们先后投资180余万元建立了连云港母梭蟹、崂山鸡、海参三个绿色养殖基地。小绍兴是上海菜系，白斩鸡是其招牌菜，由于整个酒店的年用鸡量在几百万只以上，所以他们在上海建立了白斩鸡基地，源源不断地为酒店提供用鸡。有的川菜酒店所用的花椒、辣椒等重要调料也全都是由四川的基地专供。
一些餐饮企业为了扩大业务量，开始把自己的产品像销售普通商品一样推出外卖业务，向中游进发。勇丽酒店从去年4月份推出了“e餐及时送”，市民可以通过网上订餐，然后由酒店快速送抵。据了解，现在勇丽酒店每天通过网上送出的套餐在200份左右。此外阳光佳日、勇丽等酒店还成立了自己的物流配送中心，提供的半成品、净菜不仅专供本酒店使用，还为其他酒店配送。
对于餐饮业的这种链条化效应，业内人士说，目前餐饮业竞争日趋激烈，迫使商家使出浑身解数来应对，从这一点上说，青岛餐饮业正在不断进步。（本报记者傅军）
