众所周知，母乳是婴幼儿生长发育最理想的食品。牛奶中几乎包含了人体需要的各种营养素，虽然牛奶在各营养素配比上与母乳相比存在一定的差距。尽管如此，就人类摄取的自然界单一食物而言，牛奶依然是人类最接近完美的一种食物。“一杯牛奶强壮一个民族”，正是对牛奶营养价值的最好诠释。

　　牛奶中含有多种矿物质，大部分对人体的发育和代谢调节起重要作用。牛奶中对人体必需的主要矿物质种类有：钙、磷、硫、钾、碘、氯、铁、铜、锌、镁、锰、钴等，其中钙、磷、硫含量极为丰富，可作为人类获取该类矿物质的优秀来源。值得指出的是，为了促进钙的吸收，必须有维生素C的参与，因此在牛奶的生产过程中，维生素D是添加的强化剂之一。

　　乳糖在自然界中只存在于乳中，对于人体具有重要的营养功能。乳糖降解后获得的半乳糖对于幼儿智力发育尤其重要，它能促进脑苷和粘多糖类的生成；另一方面，它在人体肠道内能促进有益菌乳酸菌的生长和繁殖，生成乳酸后又有利于钙和其它矿物质的吸收。因此在婴儿食品的配方中常常把乳糖引入其中，正是基于对乳糖营养价值的科学认识。

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