调查

　　采访地点：卢湾区“手抓小龙虾”餐厅

　　时间：8月11日傍晚

　　“手抓小龙虾”餐厅上下两层，座无虚席，经理严斯鸿介绍，120个座位已全部告罄。门外，30多位顾客排起的长队几乎阻断了人行道，这使得这家餐厅与邻近几家店铺前的“门可罗雀”相比，颇为惹眼。

　　严斯鸿没有透露他的盈利情况，但他告诉记者，小一点的龙虾10元一斤，大一点的龙虾18元一斤，每天都可以卖完一千多斤。

　　采访地点：黄浦区寿宁路“小龙虾一条街”

　　采访时间：8月11日深夜11点

　　已是深夜，寿宁路上灯火通明，因小龙虾的红火，这里变成了小有名气的“龙虾一条街”。

　　记者以食客的身份在一家店铺里点了一盘“盱眙十三香龙虾”，老板娘承认所选用的龙虾并非产自盱眙，只是为了借借“盱眙龙虾”的光，多做些生意。记者发觉虾壳微微有些发软，老板娘斩钉截铁：我的龙虾绝对没有变质！记者剥开外壳，一条青黑的龙虾肠子正趴在虾球上，煞是刺眼。老板娘解释，负责清洗工作的打工妹经验不足，难免有些失误……

　　采访地点：普陀区铜川路水产品批发市场

　　采访时间：8月12日凌晨

　　天色渐亮，龙虾还在源源不断地运来，摊主们批发来的龙虾很快便被抢购一空。死虾的数量也在随之上升，死虾已经堆成了一座座小山。至5点20分，记者注意到先前挑拣下来的数百斤死虾突然没了踪迹。

　　旁边一位卖海鱼的摊贩偷偷向记者透露了“玄机”：“看到那两名提着黑色塑料袋的妇女吗，死虾都被她们买去了。龙虾死后1至2小时，肚子是泛青的，吃了没事。时间再长一些，颜色便开始变白，不能吃了。她们就专门收购刚死的虾，5毛钱一斤。”

　　核心提示

　　“巨螯锋利向天伸，赤甲威仪倍有神，好似刑天干戚舞，堂堂战阵逼将军。”说的是小龙虾的威猛强悍。

　　曾经有位崇明籍的出租司机在跟我们介绍家乡的小龙虾时介绍，一只成年龙虾甚至可以将一只螃蟹活活撕吞，他的言语间充满敬畏。

　　2003年夏，苏北小城盱眙，以小龙虾为杖，以“十三香”为幡，掀起了上海滩夏季餐饮的“红色风暴”。有鉴于龙虾生长环境的“恶劣说”，本刊记者对小龙虾市场进行了一番调查。

　　一封“检举信”

　　8月11日下午，一封“检举小龙虾”的读者来信突然出现在本刊记者的电子邮箱里：记者先生，我要检举小龙虾！就在前天，我从网上看到了一篇有关于小龙虾的文章：———小龙虾是日本人培育出来的，目的是用来处理城市污水，而且是首道处理程序的重要环节。水越脏、重金属含量越高，小龙虾活得越滋润；水越干净，小龙虾倒是死得越快。后来，小龙虾被引进中国，据说，现在某些环保部门也在使用这种“重金属清洁剂”……

　　———我们现在吃的小龙虾有一部分是在地沟里长大的。生长环境越恶劣、越肮脏，它的生命力就越旺盛。还有一部分是人工养殖的，可你见过它的养殖环境吗？为了让小龙虾长得又大又肥，缩短它的生长期，满足大家的馋瘾，一些黑心的养虾人就用大皮管往池子里灌输铅、汞和生活垃圾，甚至还有金属油。

　　经过小龙虾的不断吸收后，原本从皮管里输出的黑污污的垃圾，在池子里却是变得越来越清净，而龙虾呢则是越来越肥硕……

　　审视

　　来自日本？

　　上海水产大学渔业学院蔡生力教授介绍，小龙虾是地地道道的“舶来品”。小龙虾原产于北美洲，1918年，日本从美国引进小龙虾作为饲养牛蛙的饵料，小龙虾在日本得到大面积的繁衍和扩散。二战期间，小龙虾从日本传入我国，开始在江苏省南京市以及郊县繁衍，经过长时间的扩展，已经成为我国淡水虾类中的重要资源。

　　喜欢臭水沟？

　　成永旭教授是甲壳动物繁殖和营养生理方面的专家，他认为，传言说越脏的地方小龙虾长得越好，是没有根据的。

　　小龙虾的摄食能力和繁殖能力非常强，对生长环境的要求很低。小龙虾主要吃小鱼、虾，浮游生物、底栖生物、藻类等都可以作为它的食物。传言中所说为了加快小龙虾的生长速度，人为向小龙虾生长的水域投放金属油、生活垃圾的方法并不可行。

　　有害生物？

　　由于小龙虾有在水面上下打洞穴居的习性，而且洞穴向下倾斜，深度在30厘米左右，小龙虾的大量繁衍，可能对湖泊、水库、江、河堤坝安全造成威胁。蔡生力教授认为，小龙虾现在还属于一种有害的动物，1998年长江中下游遭受洪灾时，很多堤坝的险情都与小龙虾的破坏有关。近年人们对小龙虾的食用需求量增大，从一定意义上说，对保护生态起到一定的作用。

　　引发恶疾？

　　近期有媒体报道，国内一位著名喜剧演员因为吃小龙虾患上肺吸虫病，小龙虾突然变得面目可憎。中国疾病预防控制中心寄生虫病预防控制所常正山解释说，小龙虾传染肺吸虫病需要满足几个条件，目前上海市还没有发现与食用小龙虾直接有关的肺吸虫病病例。

　　上海水产大学食品学院

　　王锡昌教授主认为，如果确保小龙虾熟透，彻底杀死?纳�虫，一般不会引起疾病，但最好不要贪吃。另外，由于小龙虾蛋白质含量高，蛋白质腐烂后对人体健康有很大危害，所以，小龙虾做好后一定要一次吃完�>荨缎挛胖芸�》整�?

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