龚雯
周末去建材市场，一圈逛下来，正值吃饭时间。就近找了一家在京城颇有名气的餐馆，落座约10分钟，不见服务员招呼。等了好一会儿，才见一位女服务员拿着污渍斑驳的菜单来问：“吃什么呀？赶紧说！”迅速点完菜，我们让她擦擦餐桌上残存的菜汁油迹，她顺手从邻桌抄来一块脏抹布，随便划拉了两下。我们用自带的消毒湿纸巾擦了手，又向服务员要几张餐纸，不料对方却说餐巾纸已发完。同伴发现碟筷没洗干净，要求更换，服务员根本不理。
饭后，同伴忽然说有些“怀念”非典那段日子：偶尔壮着胆子出去吃一顿，餐馆绝对如遇贵宾，从卫生到其他服务都十分到位，甚至过于讲究。如今，疫情得到控制，生活恢复常态，外出就餐回升，一些餐馆似乎好了伤疤忘了疼，在供餐方式和服务质量上又走入老路，这实在令人遗憾。
餐饮业是服务业的一个重要行业，更是拉动内需、刺激消费的最活跃力量之一。我国餐饮业经营网点现有350多万家，从业者1700万人，去年全社会餐饮营业额达5092亿元，同比增长16．6％，仅当年3个黄金周的“吃喝”就达2500亿元。今年一季度餐饮业同比增长逾16％，春节期间增幅达28％。实际上，随着休闲生活现代化和家务劳动社会化，餐饮消费需求不断扩大。值得注意的是，经过非典，消费者对餐饮卫生以及相关服务比较在意，而当前许多餐饮企业在卫生状况、服务水平方面并无显著改善，非典时期一度风行的分餐制、公筷公匙等开始少见了，消毒清洁措施不那么严格了，有的餐馆迎客上菜也不那么殷勤了。人气重聚不容易，非典虽是暂时的，但创造安全、健康、文明的消费环境，推行科学、规范、卫生的供餐方式以及现代、优质、人性化的经营服务，是今后国内餐饮业的发展方向，这也有利于提高各类餐馆酒家抗御风险的能力。下半年是餐饮业开拓市场的黄金时段，应当抓住商机，继续更新经营方式和拓展服务领域，推进绿色餐饮、分餐制、刷卡就餐、送餐外卖、网上订餐等新兴消费亮点，造好势，兴好市，千万别又“萝卜快了不洗泥”。
