湘水糯米鸭 | |
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http://www.sina.com.cn 2003年08月25日10:27 湖南在线-三湘都市报 | |
主料:武陵鸭500克,家乡糯米500克。 辅料:腊肉50克,火腿50克,腐竹皮50克,盐、味精少许,五香粉、辣椒面少许,色拉油800克(实耗100克),生姜50克,香葱50克,料酒50克,酱油25克,胡椒粉10克。 先将宰杀好的武陵鸭去骨,将鸭肉用葱、姜、料酒、盐、味精腌制2个小时待用,家乡糯米下沸水灼一下即可,将灼好的糯米下少许,油锅调入盐、味精、五香粉、胡椒粉、辣椒面、酱油,投入腊肉米、火腿米,炒香出锅待用,然后将鲜腐竹皮张开放入腌好的武陵鸭肉,炒制好的家乡糯米卷捆成长方形的块状,入蒸茏蒸制60分钟再下入8成热的油锅,炸至金黄色出锅切件装盘即成。 特点:色泽红亮,香糯而不腻。
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