广州本地奶业大打“放心牌”(组图)

http://www.sina.com.cn 2003年08月26日15:10 金羊网-羊城晚报

　　文/图本报记者　黄海云

　　本报记者深入广州知名品牌奶牛场和加工厂，亲眼目睹挤奶运输加工环节卫生监测流程

　　广州市民每天喝的新鲜牛奶是怎样生产出来的？牛奶挤出来后要经由哪些流程和环节才到达零售市场？为了解这些问题，日前记者分别采访了风行、香满楼等广州乳品企业的奶牛场和加工厂，现场亲眼目击了挤奶、运奶和加工三大环节。

　　五重检验层层把关

　　在广州风行牛奶的珠村奶牛场挤奶间的门口，记者看到一头头奶牛正在门前“洗澡”，准备进场挤奶。晾干水的奶牛排着队进入挤奶间，挤奶工人先用人手挤两把奶，用肉眼观察牛奶的颜色和浓稠度是否正常（如发现奶牛有乳房炎等症状，就立刻把牛送往兽医院治疗，并在挤奶间的黑板上将病牛的资料详细登记）。检查过后，就为奶牛消毒，然后套上挤奶器。

　　挤出来的牛奶通过管道传送到原奶储存罐，在传送过程中，牛奶的温度在20分钟之内从刚挤出来时的38℃下降到10℃。原奶储存罐则将牛奶温度从10℃降为1℃-4℃。牛场检验人员从原奶罐里抽样，进行微生物和理化指标等检验。合格后，牛奶又从原奶罐通过管道输送到终端奶罐。检验人员从终端奶罐里再次抽样检验，合格后，牛奶从终端罐通过管道输送到奶槽车，由奶槽车将牛奶运往加工厂。在运输过程中，奶槽车内始终保持在1℃-4℃。

　　奶槽车到了加工厂，加工厂的检验人员先进行简单的抽样检查，然后将牛奶用管道输送到一个储奶罐，再次对杂菌数和抗菌素进行详细的抽样检查。检验合格后，牛奶从储奶罐通过管道传送到加工厂的配料间，进行低温巴氏消毒，然后经由管道传送到包装间，通过自动机器包装，做成一盒盒鲜奶。检验人员再对成品进行最后一次抽样检查，合格后就可以把鲜奶送往各个销售点。

　　逐个环节频密消毒

　　鲜奶从牛场到零售环节必须经过以上五次检验，而且全过程都必须在完全密闭的条件下进行，不能暴露在外，与空气有丝毫接触的机会，所以只能使用管道进行各个环节之间的输送。因此，传送牛奶的管道，以及用来储存牛奶的容器都必须定时频密地进行消毒。

　　记者在香满楼的奶牛场看到，输送牛奶的管道在每次使用前和使用后，都要进行名为CIP的清洗工序，即先后经过硝酸、烧碱、热水和清水四重清洗。管道清洗完后，为了确保牛奶中不会残留有消毒剂，每次都会先放一桶奶，才正式使用。另外，储存牛奶的容器在每次使用前后也都要经过清洗消毒。记者还看到，每次送完货运回加工厂的箱子，也要先经过消毒水浸泡，才经由密封传送带送进加工厂，等待装下一批牛奶。

　　准备引进DHI系统

　　据了解，广州市政府和市奶业协会正在就制定一套新的奶业管理办法进行商讨和研究。

　　广州市奶业协会理事长王丁棉透露，一直以来，由于广州的检测手段不够先进，因此有的数据分析要拿到上海才能完成。市奶协早在两年前已经就此做过方案，提出引进DHI检测系统进行管理监控，让广州的奶业管理水平再上一个台阶。可惜苦于资金无法落实，直到现在还没有下文。不过，此事目前已得到了市政府的重视，估计不久后将会有实质性的进展。

　　据悉，目前在全国已经有好几个城市引进了DHI检测系统。该套检测系统可以对奶源基地、奶牛规范管理、乳品加工的规范管理等各个环节进行全面监控，可以通过即时的数据分析对牛只进行智能化监控，并追踪当日的牛奶质量。

　　鲜奶生产流程图示

图片：挤奶前先给奶牛一一消毒。

图片：挤奶间里采用鱼骨式挤奶器。

图片：挤好的奶通过管道传送到原奶储存罐。

图片：检验合格的原奶从终端罐通往奶槽车。

图片：在加工厂,技术人员给包装机消毒。

图片：技术人员对包装好的成品进行抽样。　　广东奶业：破茧突围正其时

　　奶业行内人士最近指出，目前广东本地乳品企业正面临越来越大的压力，如果在两三年内还无法破茧突围，本地市场则有可能失守。

　　继去年上海光明正式抢滩广东，今年又有三四个牌子的外地奶杀进来。近日才开始在广东市场铺货的福建长富，广告攻势却从今年3月份开始一直做到现在。8月23日，长富突以“百万牛奶大赠送”行动，点爆广东市场，彰显先声夺人之势。

　　广州市奶协理事长王丁棉指出，如果说早几年外地奶企还是以单打独斗的姿态进入广东市场的话，今年的发展势头则是外地奶企组成了兵团，集中火力攻打广东城池。他们选择大打价格战的策略，宁可在短期内放弃利润，也要坚持在广东支撑下去。这样一来，本地奶在价格上就受到了巨大挑战。另外，学生奶市场不日将放开，一些企业已经蠢蠢欲动、暗中部署。据悉，光明集团高层已把目光瞄向了广东的学生奶市场。

　　王丁棉认为，尽管目前燕塘、香满楼、风行和晨光几家本地龙头奶企各有各的发展计划和策略，但独自应战的能力始终有限。他建议由政府牵头，将广东的奶企组合成为一支“奶业舰队”，团结起来，打响广东奶的旗帜，突围而出。

　　今夏时尚：广州人畅饮鲜奶

　　本报讯记者黄霞报道：今夏，羊城夏季饮料市场中奶饮品爆出冷门：据市内商场、超市反映，自6月以来，奶饮品消费持续上升，和去年夏季相比，市民购买奶饮品热情明显提升。

　　奶饮品销售爆冷门的背后是越来越多的广州人正在培养喝牛奶的好习惯。广州奶业部门统计，全市目前有20%的人已经形成饮用牛奶的习惯，而且还在以每年20％的速度增长。还有人粗略估计，广东全省一年的奶制品消费将近60亿元。

　　业内人士分析，近年广州市的乳品消费结构也已悄然发生变化：奶粉的消费比重逐渐降低，液态奶的消费快速增长，一些高附加值的乳制品如混合型饮料、发酵乳制品和风味乳制品的需求也不断增长。为抓住市民的荷包，越来越多的牛奶企业一边开发新品种，一边大打促销战。

　　眼下广州乳品市场上形成本地品牌、外地品牌、外资合资品牌三大阵营。外资合资品牌是大多消费者心目中奶粉商品的首选，但在液态奶领域，以风行、燕塘、香满楼为代表的本地品牌，和伊利、蒙牛、光明打头的外地品牌之间的争夺已步入白热化。

　　（金陵／编制）

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