消费观念：传统与现代的交锋

　　省城南昌的鲜肉市场正上演着诸侯争霸的大戏。长期习惯于消费本地定点屠宰鲜肉的南昌市民，面对“双汇”的悄然进驻，的确有些措手不及。从漠视到抢购，实惠的价格打动了不少平民百姓；从敌对罢市到和平共处，本地屠户接受了市场竞争的残酷无情。而政府有关部门也开始重新审视在开放的大市场中如何实施有效的管理。

　　以往买鲜肉多青睐选取余温尚存的新鲜货。现在，市场上冒出了“国鸿”、“双汇”、“雨润”三个品牌冷鲜肉，买肉就多了许多选择的机会。上班族图省事，可以买加工、包装好的“国鸿”牌肉末、肉丝、排骨等；爱吃清炖排骨的，可到“双汇”、“雨润”特约经销店，从颈前排、脊排、精制肋排等近10个排骨品种中选取一种。

　　由于外埠猪肉的上市，我省固有的肉品防疫检疫、市场管理工作面临着新的问题。冷鲜肉要求从生猪屠宰到上市全程处于0℃～4℃的冷链中，经营企业硬件设施能否达标，谁来监控？肉品分割冷却后不易分辨，上市前的抽检如何执行？8月初，我省出台了《关于进一步加强肉品市场管理的意见》，确定了肉品市场准入制度和可追诉制度，规范了外埠猪肉及其制品进入我省的门槛。一个省内外公平竞争的环境已经形成。

　　营销模式：品牌扩张与坐地为商的较量

　　4月初，南昌市阳明路上，“双汇”的首家特约经销店开张了。至8月中旬，已扩张到30多家网点规模，年底计划开业50家。

　　巨大商机也引来了另一家国内肉类巨头———江苏南京“雨润”集团入驻。7月11日，“雨润”的首家连锁店在象山南路开张，其后以7至10天开一家的速度发展，目前已有4家网点，至年底可望开业30家。

　　外地冷鲜肉何以长驱直入，并占领市场？环顾周遭，“双汇”的触角已伸向了河北、湖南、湖北、四川、北京、山东、安徽等省市，该集团“十五”期间的一大目标就是在全国建立2000家肉类连锁店。支撑这一雄心勃勃发展计划的支点就是驰名国内外的“双汇”品牌。而我省近年虽涌现了不少鲜肉品牌，但至今没有一个在全省叫得响的，更谈不上向省外扩张了。由于规模有限，赣牌鲜肉多为坐地经商。市场竞争，不进则退，你不做大做强，就难以保住固有的市场份额。

　　作为全国少有的生猪常年调出省之一，江西的猪肉市场被外来品牌蚕食，多少让人感情上难以接受。有人发出“狼来了”的惊呼，而采访中，省内专家对肉品竞争却持乐观态度。他们认为，首先，外埠鲜肉的进入不会对生产者造成直接影响。我省生猪以优质瘦肉型猪为主，市场主要为消费水平较高的沿海地区。在“双汇”进入南昌市之前，该市每天屠宰的猪就有60％以上来自外省，其中河南占了较大比重。其次，外地品牌登陆的负面影响是短暂的、局部的，在一段时间内会影响到定点屠宰厂收益，但从长远来看，正面的影响是深远的。随着肉品市场竞争的加剧，这些大集团、大企业势必依托我省良好的养猪业基础，建立基地，以减少运输成本。

　　生产方式：产业化程度见高下

　　按常理，大老远从河南运来的“双汇”牌冷鲜肉肯定要比本地猪肉贵，可为什么不少产品还低于本地价？最关键的就是“双汇”产业链长，产业化程度高，多层次的加工精细的分割中蕴含着一次次增值的机会。

　　据了解，“双汇”和“雨润”两大集团，将大量的猪肉用于加工各类火腿肠，保证主营产品的升值，剩余的排骨、内脏、附件等，就实行分类、分割，以生鲜形式销售。成本低，售价自然就低。

　　众所周知，产业化是涉及生产、加工、营销的系统工程，这三方面我省都有潜力可挖。生产上规模，是目前养猪业进入微利期的赢利之道。我省是饲料调入省，玉米、豆粕、麦麸等都需从北方主产区调入，生产成本增加。然而，加入WTO后，农产品市场将全面放开，我省可以直接在世界范围内采购质优价廉的饲料，成本可以降下来。当务之急是加快规模养猪发展步伐，放手发展规模养猪场、养猪大户、养猪小区。

　　加工是制约生猪产业化的主要瓶颈之一。近几年，我省生猪主销区———沿海市场的竞争日益激烈，只有尽快培育生猪加工龙头企业，延伸生猪产业链，才能使我省摆脱在活猪经营上发展受限的困境，拓展新的市场空间。

　　(本报记者鄢玫 实习生黄新恺 江西日报)

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