厚积而薄发

　　“相较于发展初期平均8天开一个店的速度，‘谭鱼头’进入青岛四年始终固守一个店，在外人看来确实有些不可理喻。事实上，‘谭鱼头’扩张迅猛而不盲动，在连锁发展上始终坚持成熟一家开一家，”“谭鱼头”掌门人谭长安如是说。

　　“谭鱼头”自1999年通过合作形式进入青岛起，谭长安每年都要挤出时间来青岛一次。因为非常看好青岛市场，谭长安表现出了足够的耐心，拿出四年时间在岛城“精耕细耘”。眼下，“谭鱼头”已形成了稳定、庞大的消费群体，扩张时机如同瓜熟蒂落。谭长安透露，经营面积3000平方米的“谭鱼头”青岛东部店很快会撩开面纱，其它几处店选址也在加紧进行。

　　对合作方要“管得住”

　　从1996年第一家“谭鱼头”火锅店在成都开张起，短短6年多时间，“谭鱼头”连锁店已达100家，年销售额5亿元，“谭鱼头”连锁店还开进了香港、台湾等地。

　　谭长安喜欢把“谭鱼头”的成功归结为其倡导的多元化运作模式，他向记者如数家珍：“谭鱼头”对旗下的连锁店以控股为主，同时还有“合作方出资、‘谭鱼头’管理”、加盟店等形式。谭长安称，随着“谭鱼头”品牌影响力日益扩大，其连锁店的运作方式还会增多，不管方式如何多样化，“谭鱼头”始终要做到“管得住”。

　　目前，“谭鱼头”已建立起遍及全国的物流配送体系，连锁体系的办公均已实现网络化，“谭鱼头”总部ERP信息平台可使员工在任何地方上网交流，这也是“谭鱼头”“管得住”旗下各店的重要因素。谭长安直言：目前“谭鱼头”青岛店所需原料通过其北京分部配送，“谭鱼头”目前正在运作济南市场，当济南、青岛市场成熟后，“谭鱼头”青岛物流配送体系应运而生。

　　“一次性锅底”当家

　　对于“谭鱼头”的成功，中国烹饪协会秘书长边疆谈了自己的看法。

　　边疆称，“谭鱼头”起家时，大小川菜品牌纷争不断，市场处于无序状态，“谭鱼头”靠“一次性锅底”的承诺迅速站稳脚跟。嗣后，“谭鱼头”在北京开设了第一家分店，经过近两年的磨砺，“谭鱼头”积累了运作餐饮的经验，又折回成都大本营，大开连锁店，自此一炮走红。记者刘宗伟

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